Écailler

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Un beau plateau de fruits de mer, préparé par l'écailler : huîtres, crevettes, queues de langoustines, pinces de tourteaux et bulots.
Un buffet de fruits de mer

L'écailler est la personne qui prépare, vend et sert les fruits de mer. Souvent, l'écailler est aussi poissonnier

Le métier

On trouve des écaillers dans certains restaurants, notamment ceux qui servent des fruits de mer, ou dans les grands restaurants. Certains écaillers sont aussi marchands : ils peuvent être vendeurs de fruits de mer, sur un étal, au marché, ou bien dans leur boutique, ou bien être aussi poissonniers : de nombreux poissonniers servent et vendent aussi des fruits de mer : ils sont donc aussi écaillers...

L'écailler est la personne qui connaît les différents fruits de mer, et qui peut donc conseiller le client ou le cuisinier. Il est aussi celui qui les prépare (mais il ne les cuisine pas) : il ouvre les huîtres et les autres coquillages, cuit les fruits de mers qui sont consommé cuits et froids, comme les bulots et les crevettes, prépare les différentes parties des fruits de mer qui se mangent et qui ne se mangent pas, et dresse les plateaux de fruits de mer.

Citations

Voir aussi

Vikiliens pour compléter

Lien externe

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