Couteau (mollusque)

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Le couteau est un mollusque aquatique, de la super-famille des Solenoidea (Solénoïdés).

Il se trouve facilement sur les étendues de sable, à marée basse : équipé de branchies, il stocke de l'eau à marée haute pour pouvoir la boire et, par conséquent, respirer en consommant les gaz qui y sont dissous.

Description

Les couteaux ont une double coquille allongée, symétrique, pourvue d'une charnière. À l'une des extrémités du coquillage se trouve une « tête » atrophiée et, de l'autre, le « pied » en forme de hache.

Gastronomie

Les couteaux sont pêchés dans le sable lors des grandes marées.

Pour les cuisiner, le plus simple est de les faire bouillir quelques minutes, puis sauter rapidement à la poêle, avec un peu d'ail ou d'échalote, et des fines herbes.

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