Moutarde

La moutarde « Savora » : une « réclame » de 1921

La moutarde est un condiment préparé avec des graines de moutarde blanche broyées, du vinaigre ou du verjus et des épices ou des aromates.

La moutarde de Dijon est réputée dans le monde entier, mais il en existe beaucoup d'autres, de différentes saveurs, couleurs et origines.

En Allemagne, les moutardes de Düsseldorf et de Bautzen, douces et fruitées, sont réputées. En Angleterre, c'est la moutarde « Colman » qui est sur toute les tables.

Dans l'alimentation la moutarde accompagne le boudin grillé, le bœuf bouilli, le rôti de porc...

La moutarde entre dans la composition de la mayonnaise où elle facilite l'émulsion de l'œuf. On s'en sert également pour badigeonner certaines viandes fades comme le lapin avant de les rôtir, elle sert à fabriquer la sauce rémoulade et la sauce Robert.

La graine de la moutarde noire (Sinapis nigra) réduite en farine a un usage pharmaceutique (fabrication des sinapisme).

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