Sucre inverti

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Le sucre inverti est composé à part égale de sirop de fructose et de sirop de glucose. Il a un pouvoir sucrant supérieur au fructose.

Il empêche les pâtes, les sirops et les fondants de se dessécher. Il est utilisé pour la conservation du moelleux des biscuits et des pâtisseries, pour la coloration des aliments et pour augmenter la saveur sucrée.

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