École Ferrandi Paris

Ferrandi Paris est un établissement de formation français créé en 1920 et appartenant à la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris Ile-de-France.

École Ferrandi Paris
Devise L’école française de gastronomie et de management hôtelier
Généralités
Création 1920
Pays France
Campus Paris, Jouy-en-Josas, Saint-Gratien, Bordeaux
Coordonnées 48° 50′ 51″ nord, 2° 19′ 32″ est
Adresse 28 rue de l'Abbé-Grégoire
75006 Paris
Site internet http://www.ferrandi-paris.fr
Cadre éducatif
Directeur Bruno de Monte
Niveau CAP à Bac +6
Localisation
Géolocalisation sur la carte : France
Géolocalisation sur la carte : Île-de-France
Géolocalisation sur la carte : Paris et la petite couronne
Géolocalisation sur la carte : Paris

Description

École de la CCI de la région Île-de-France, Ferrandi Paris propose des formations du CAP au Bac +6 préparant aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier[1].

Son campus parisien, au 28 rue de l'Abbé-Grégoire, compte ainsi en 2013 deux restaurants d'applications et quinze cuisines[1].

Elle dispense également des cours en dehors de ses établissements, en partenariat avec les Galeries Lafayette : « Le sujet n'est pas la rentabilité », explique la direction de ce grand magasin parisien, « mais offrir quelque chose de différenciant »[2].

Ferrandi Paris fait partie de la chaire ANCA (Aliment Nutrition Comportement Alimentaire) créée sous l’impulsion de l’Unité Mixte de Recherche INRA/AgroParisTech de Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire afin de fonder un cadre d’échanges entre le monde académique et celui de l’entreprise autour du thème « alimentation & santé »[3].

Parallèlement l'école développe des partenariats en France et à l'étranger avec des écoles et des établissements. Liste non exhaustive : ESCP Business School, l’Institute for Tourism Studies à Macao, Johnson and Wales University aux Etats-Unis, le CETT de l’Université Barcelone et l’ITHQ à Montréal[4][5]...

L'offre de formation

Formations du CAP au BTS

  • Cuisine et Traiteur
  • Pâtisserie
  • Boulangerie
  • Service et Arts de la table
  • Hôtellerie / Hébergement

Formations supérieures

  • Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat option cuisine ou pâtisserie
  • Bachelor Management Hôtelier et Restauration
  • Master of Science Hotel Management
  • Mastère spécialisé : ingénierie de produits à l’interface cuisine-industrie

Formations pour adulte

  • Programme supérieur en pâtisserie
  • Ferrandi Entrepreneurs
  • Boulangerie et viennoiserie
  • Cuisine
  • Pâtisserie
  • Arts de la table, service et relation clients
  • Management et gestion
  • Hygiène
  • Restauration collective

International Programs

  • Intensive Professional Programs
  • Advanced Professional Programs
  • Customized Courses

Anciens élèves

Liste non exhaustive :

  • Arnaud Donckele, La vague d'Or, Saint Tropez (*** Michelin)
  • Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France 2004 - La Mère Brazier, Lyon (** Michelin)
  • Hugo Roellinger, Coquillage, Cancale (** Michelin)
  • Amélie Darvas, Äponem, Vailhan (Hérault) "Grands de demain" Gault Milau; Fooding de la Meilleure Table Guide 2018 (* Michelin)
  • Claire Saffitz, Youtubeuse culinaire
  • Adeline Grattard, Yam'Tcha, Paris (* Michelin)
  • Tanguy Laviale, Garopapilles, Bordeaux (* Michelin)
  • Takayuki Honjo, ES, Paris (* Michelin)
  • Tomy Gousset, Tomy & co, Paris - Hugo & co, Paris (* Michelin)
  • Laurent Mariotte, journaliste culinaire
  • Michael Anthony, Gramercy Tavern, (* Michelin New York)
  • Bruce Sherman, North Pond (* Michelin Chicago)
  • Amandine Chaignot, Pouliche, Paris
  • Gontran Cherrier[1],[6], Boulangeries Gontran Cherrier
  • Nina Métayer, Pâtissier de l'année 2016 magazine Le Chef[7]; Pâtissier de l'année 2017 Gault et Milau[8]
  • Nicolas Bernardé, Pâtisserie & école Nicolas Bernardé; Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2004; Meilleur chef du monde 2005 au World Gourmet Summit de Singapour
  • Yann Couvreur, Yann Couvreur Pâtisserie

Références

  1. Nathalie Brafman, « À l'école Ferrandi, le Harvard de la gastronomie », Le Monde, (lire en ligne)
  2. Mathilde Visseyrias, « Les Galeries Lafayette alliées à l'école Ferrandi pour des cours de cuisine », Le Figaro, (lire en ligne)
  3. « Le guide du Foodingue version 2050 veut explorer nos futures façons de manger », France 24, (lire en ligne)}
  4. « FERRANDI Paris accélère sa stratégie de développement à l’international », sur Monde des grandes écoles et universités, (consulté le 23 mars 2020)
  5. « Un double diplôme de management hôtelier entre ESCP Europe et FERRANDI Paris », sur Studyrama.com (consulté le 23 mars 2020)
  6. Lucie De La Héronnière, « Les 6 grandes écoles de cuisine dans le monde », L'Express, (lire en ligne)
  7. « Christian Le Squer élu Chef de l'année, Nina Métayer est la Pâtissière 2016 », sur LExpress.fr, (consulté le 18 mars 2020)
  8. « Gault&Millau - Nina Métayer, trophée Pâtissier de l'année 2017 : », sur fr.gaultmillau.com (consulté le 18 mars 2020)

Annexes

Bibliographie

  • Ferrandi paris, Le grand cours de cuisine Ferrandi, Toutes les techniques pour réussir comme un chef, Éditions Hachette, 2014 (ISBN 2012318177)
  • Kilien Stengel, Le lexique culinaire Ferrandi, Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1.500 définitions et 200 photographies, Éditions Hachette, 2015 (ISBN 201177599X)
  • Ferrandi Paris, Pâtisserie, Éditions Flammarion, 2017 (ISBN 9782081394162)
  • Ferrandi Paris, Chocolat, Éditions Flammarion, 2019 (ISBN 9782081493209)
  • Virginie Brégeon de Saint-Quentin, Brian Lemercier, Le grand livre du marketing culinaire, Éditions Dunod, 2019 (ISBN 2100789368)
  • Eric Glatre, Le dictionnaire des chefs Ferrandi, Le dictionnaire culinaire et gastronomique le plus complet avec 8 000 définitions et 2 000 illustrations, Éditions BPI, 2019 (ISBN 2857087020)

Liens externes

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