Beurre pommade

Le beurre pommade est du beurre tiédi (20 à 30 °C) et travaillé, de manière à lui donner la texture souple d'une pommade.

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Il est utilisé dans certaines recettes de pâtisserie, telles que la crème au beurre, les madeleines, la pâte sucrée ou, en boulangerie, les biscottes.

Notes et références

    • Alimentation et gastronomie
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