Bibeleskaes
Le Bibeleskäs ou Bibbalakaas (Bibeleskäse en allemand) est une spécialité alémanique de tendance alsacienne, mosellane, badoise, etc., à base de fromage blanc non battu. C'est-à-dire de manière à garder des Knübba (gros morceaux).
| Bibeleskäs et Bibbalakaas | |
 Bibeleskaes servi avec des pommes de terre sautées dans une brasserie de Strasbourg. | |
| Lieu d’origine | Alsace et Pays de Bade |
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| Place dans le service | Fin de repas |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Caillé, crème fraîche, ail, ciboulette, sel et poivre |
Pour ce mets, on emploie le caillé égoutté, mélangé à de la crème fraîche, de l'ail et de la ciboulette, le tout assaisonné de sel et de poivre, accompagnant généralement des pommes de terre cuites en robe des champs. Selon les variantes, on peut poser un morceau de Mìnschterkaas (munster), des fines tranches de Spack (lard) sur l'assiette.
En alsacien, selon les variantes des patois, il est appelé Bibeleskäs ou Bibalakaas.
Origine
Bibeleskäs, Bibbalakaas signifie en traduction littérale « fromage des poulettes ». À l'origine, il s'agit d'une préparation destinée à nourrir les petits poussins. Il est alors constitué de caillé, d'avoine et de son.
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