Chardonnay (cépage)

Le chardonnay B[1] est un cépage blanc français. Originaire du vignoble de Bourgogne, il est devenu un cépage international ayant conquis de très nombreux pays producteurs de vin du monde.

Pour l’article homonyme, voir Chardonnay.

Chardonnay B
Caractéristiques phénologiques
Débourrement 1 jours avant le Chasselas
Maturité 1ère époque, 1 semaine et demie après le Chasselas.
Caractéristiques culturales
Vigueur Moyenne (selon les clones)
Fertilité Moyenne (selon les clones)
Mode de taille Longue (guyot, ...)

Ses qualités le font utiliser pour de nombreux types de vin blanc, des grands crus de Bourgogne aux vins effervescents de champagne en passant par les vins de cépages.

Origine

Histoire

Ce cépage est connu depuis fort longtemps en Bourgogne, décrit sous des formes différentes qui le font ressembler au pinot noir N ou au melon de Bourgogne B. C'est Pierre Galet[2] en 1958 qui a permis de les différencier définitivement du pinot blanc B par sa méthode ampélographique, cette dernière en faisant un cépage à part entière. Le village viticole de Chardonnay du vignoble du Mâconnais en Bourgogne est probablement le berceau historique de ce cépage.

Une légende le disait rapporté par les croisés[2], mais son origine réelle a été découverte à la fin du XXe siècle : une équipe de chercheurs de l'Université de Californie à Davis a démontré qu'il est issu d'un croisement entre le pinot noir N et le gouais B. Il appartient donc à la famille des Noiriens.

Aire de répartition

En France, c'est l'un des principaux cépages des appellations d'origines contrôlées de Champagne, de Bourgogne, du vignoble de la vallée de la Loire, du vignoble du Jura, mais on le retrouve aussi dans le vignoble du Languedoc à Limoux et dans celui du vignoble du Sud-Ouest en vin de pays. Il a été implanté dans le vignoble de Savoie en 1958 par le viticulteur Henri Schwartz à Cruet. Il fait l'objet d'un engouement très important depuis une quarantaine d'années. Il est passé de 7 300 ha en 1958 à 24 000 ha en 1994[3], et près de 30 000 ha dans le milieu des années 2000.

Il est cultivé en Europe, en Allemagne où il n'a été introduit qu'en 1990, en Suisse où il couvrait 150 ha en 1994 et en Italie du nord.

En Amérique, il est cultivé sur plus de 75 000 ha aux États-Unis (Californie essentiellement : 72 000 ha), en Argentine, au Canada ou au Chili.

En Australie, il occupe plus de 30 000 ha, notamment sur les zones d'Adelaide Hills, Margaret River ou Yarra Valley.

En Afrique de Sud, il représente 8 255 ha de culture en 2013[4] essentiellement dans la région du Cap.

La Nouvelle-Zélande produit de grands vins à base de chardonnay dans les régions de Gisborne ou Hawke's Bay[5].

Presque tous les pays viticoles l'ont essayé[2] et adopté.

Variabilité génétique

Clones

Grappe de chardonnay d'Avize.

Signe de son âge, la variabilité génétique est importante. Des prospections ont conduit à la création d'un conservatoire du chardonnay B en Saône-et-Loire, riche de 340 clones en 1994[6]. Une autre collection de chardonnay B et du pinot noir N est prévue. À terme elle devrait regrouper près de 2 000 clones[7].

Sur les premières prospections, des essais de vinification ont permis de répertorier les souches convenant le mieux à la culture. Elles ont abouti à l'homologation de 28 clones dont voici les caractéristiques[8]. Clones :

CloneProvenanceAgrémentProductivitéTAVP[note 1]Remarque
75Côte d'Or1971BonnefaibleTrès sensible à la surproduction (vin dilué)
76Saône-et-Loire1971moyenneélevéBonne qualité (vins fins typés équilibrés) et production régulière
77Beaune1971faibleProduction irrégulière, fort arôme musqué
78Côte-d’Or1971fortefaiblePeu expressif et maigre en suproduction
95Côte-d’Or1971moyenneélevéBon niveau dans toutes les situations
96Côte-d’Or1971moyennemoyenProduction qualitative et régulière.
Intéressant pour les vins de pays.
116Colmar ?1971
117Colmar ?1971
118Côte d'Or1971fortemoyenTrès productif
119Côte d'Or1971fortemoyen
121Côte d'Or1971moyennemoyenVins aromatiques, fins équilibrés
122Côte d'Or1971moyennemoyenVins typiques
124Côte d'Or1971fortemoyenVins typiques
125Côte d'Or1971fortemoyenVins sans caractère
128Côte d'Or1971moyennemoyen
130Côte d'Or1971fortemoyenVins typiques du cépage
131Côte d'Or1971moyennemoyen à fortVins aromatiques et fins
132Côte d'Or1971fortefaibleVins sans caractère
277Côte d'Or1973fortemoyenVigoureux.
352Saône et Loire1975
414Beaune1976
415Beaune1976
548Saône et Loire1978moyenneélevéPetites grappes, vins complexes, concentrés et structurés.
549Beaune1978
809Mâcon1985forteforteMuscaté, vins fins et structure équilibrée
10662003Production limitée, petites grappes, millerandage important.
Donne un vin de qualité
10672003élevéProche du 548,
avec production inférieure et TAVP supérieur.
10682003élevéProche du 548, mais muscaté.

Hybrides

En 1982, l'INRA de Montpellier a homologué le perdea B, hybride du chardonnay B et du raffiat de Moncade B.

Synonymie

  • Arboisier
  • Arnaison blanc
  • Arnoison
  • Aubain
  • Aubaine
  • Auvergnat blanc
  • Auvernas
  • Auvernas blanc
  • Auvernat blanc
  • Auxeras
  • Auxerras blanc
  • Auxerrois blanc
  • Auxois
  • Auxois blanc
  • Bargeois blanc
  • Beaunois
  • Biela Klevanjika
  • Blanc de Champagne
  • Blanc de Cramant
  • Breisgauer Suessling
  • Breisgauer Sussling
  • Burgundi Feher
  • Chablis
  • Chardenai
  • Chardenay
  • Chardenet
  • Chardennet
  • Chardonay
  • Chardonnet
  • Chatenait
  • Chatey Petit
  • Chatte
  • Chaudenay
  • Chaudenet
  • Chaudent
  • Clävner
  • Clevner Weiss
  • Cravner
  • Epinette
  • Epinette blanc
  • Epinette blanche
  • Epinette de Champagne
  • Ericey blanc
  • Feher Chardonnay
  • Feherburgundi
  • Feinburgunder
  • Gamay blanc
  • Gelber Weissburgunder
  • Gentil blanc
  • Grosse Bourgogne
  • Klawner
  • Klevanjka Biela
  • Klevner
  • Lisant
  • Luisant
  • Luizannais
  • Luizant
  • Luzannois
  • Maconnais
  • Maurillon blanc
  • Melon à queue rouge
  • Melon blanc
  • Melon d'Arbois
  • Meroué
  • Moreau blanc
  • Morillon blanc
  • Moulon
  • Noirien blanc
  • Obaideh
  • Petit Chatey
  • Petit Sainte-Marie
  • Petite Sainte Marie
  • Pineau blanc
  • Pino Sardone
  • Pino Shardone
  • Pinot Blanc à Cramant
  • Pinot Blanc Chardonnay
  • Pinot Chardonnay
  • Pinot de Bourgogne
  • Pinot Giallo
  • Pinot Planc
  • Plant de Tonnerre
  • Romere
  • Romeret
  • Rouci Bile
  • Rousseau
  • Roussot
  • Ruländer Weiß
  • Sainte Marie Petite
  • Sardone
  • Shardone
  • Shardonne
  • Später Weiß Burgunder
  • Weiß Burgunder
  • Weiß Clevner
  • Weiß Edler
  • Weiß Klewner
  • Weiß Silber
  • Weißedler
  • Weißer Clevner
  • Weißer Rulander

Caractères ampélographiques

Feuille de chardonnay. La partie encadrée est caractéristique du cépage : le limbe est limité par la nervure près du point pétiolaire.

Ses caractères ampélographiques sont :

  • Bourgeonnement verdâtre, velu.
  • Jeunes feuilles vertes à plages bronzées.
  • Rameau herbacé rougeâtre entre les nœuds.
  • Feuilles adultes orbiculaires, entières ou à 5 lobes, sinus pétiolaire ouvert à fond souvent limité par la nervure près du point pétiolaire (caractéristique majeure pour le distinguer du pinot blanc B), dents courtes rectilignes et un limbe bullé.
  • Grappes et baies de petite taille, baies arrondies.

Aptitudes

Culturales

Il est généralement conduit en taille longue, mais en zone climatique favorable, il peut aussi être mené en taille courte. Ses terrains de prédilection sont les sols peu fertiles calcaires ou marneux.

Sensibilité aux maladies

Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. En vigueur trop forte, la compacité des grappes fait craindre la pourriture grise à fin de maturité.

Sensibilité climatique

Cépage relativement précoce (maturité de première époque, une semaine et demie après le chasselas) il peut craindre les gelées tardives. Il craint aussi l'excès de végétation entraînant la pourriture grise en terrain trop fertile. Enfin, en climat chaud, il peut présenter des problèmes en cas de sécheresse trop intense. Ce cépage à la particularité d’être sujet à la coulure et au millerandage au moment de la floraison. En effet, ses fleurs sont très sensibles à ce phénomène lors d’épisodes climatiques pluvieux ou des températures trop fraîches[9].

Œnologiques

Il a un potentiel qualitatif élevé, permettant de donner des vins secs, effervescents ou même liquoreux. La teneur en sucre peut atteindre un niveau élevé en conservant un bon équilibre sucre-acidité ; cette caractéristique permet de donner des vins équilibrés, amples, puissants, aux arômes puissants et complexes. Les flaveurs généralement citées (arômes du vin) vont des fruits frais (banane, cassis, poire, mangue) aux fruits secs (amande, noisette) agrumes (citron, fleur d'oranger) aux épices (poivre, vanille, cannelle) aux arômes floraux (acacia, rose, lilas, lys, ou miel) ou beurre frais et cuir.

Galerie de photos

Bibliographie

  • Francesco Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman, Guide des cépages : 300 cépages et leurs vins, Ulmer, , 320 p. (ISBN 978-2-84138-059-6)
  • Pierre Galet, Dictionnaire encyclopédique des cépages, Paris, Hachette, , 1re éd., 935 p. (ISBN 978-2-01-236331-1)
  • Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, Ministère de l'Agriculture et de la pêche,
  • Jancis Robinson (trad. Claude Dovaz), Le Livre des cépages [« Vines, Grapes and Wines »], Paris, Hachette Livres, , 284 p. (ISBN 978-2-01-013691-7), p. 106-113

Notes et références

Notes

Références

  1. « Code d'identification des cépages préconisé par le World Information and Early Warning System » (consulté le 31 janvier 2011).
  2. Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman, Guide des cépages : 300 cépages et leurs vins, , 320 p. (ISBN 978-2-84138-059-6).
  3. ENTAV, INRA, ENSAM, ONIVINS, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, Paris, Ministère de l'Agriculture et de la pêche, , 355 p. (ISBN 978-2-9509682-0-3), p. 101.
  4. (en) SAWIS, 2014 - SA WINE INDUSTRY STATISTICS NR 38, , 30 p. (lire en ligne).
  5. « Le cépage Chardonnay », sur 1098.Fr, (consulté le 4 février 2015).
  6. www.vignevin-lr.com/fileadmin/users/ifv-lr/...et.../ChardonnayHD1.pdf.
  7. www.vins-bourgogne.fr/gallery_files/site/289/1910/6192.pdf.
  8. ENTAV, INRA, ENSAM, ONIVINS, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, Paris, Ministère de l'Agriculture et de la pêche, , 355 p. (ISBN 978-2-9509682-0-3), p. 297-299.
  9. http://www.refletdesbulles.ch/le-chardonnay/.

Annexes

Articles connexes

Liens externes

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