Chocolat au lait

Le chocolat au lait est un chocolat contenant usuellement entre 25 % et 40 % de cacao et de beurre de cacao (mais parfois jusqu'à 65 % de cacao), du lait généralement sous forme de lait en poudre, ainsi que du sucre. Le chocolat au lait a été inventé en 1875 par Daniel Peter à Vevey en Suisse[1],[2].

Du chocolat au lait.

Composition

Constituants du chocolat au lait pour 100 g[3]
Composant Quantité
Eau< 1 g
Protides7-11 g
Lipides30-33 g
Glucides50-60 g
Glucides assimilables54 g
K cal520-570
Minéraux2,2 g
*Calcium180-200 mg
*Magnésium60-90 mg
*Potassium470 mg
*Sodium58 mg
*Phosphore242 mg
*fer2 mg
Zinc0,2 mg
Cuivre2 mg
Acide Oxalique60 mg
Théobromine100-300 mg
Caféine20 mg
Vitamine B10,11 mg
Vitamine B20,37 mg
Vitamine B30,46 mg
Vitamine B60,11 mg
Vitamine B90,01 mg

Réglementation

Articles connexes

Notes et références

  1. Présence suisse, « Daniel Peter » (version du 23 décembre 2014 sur l'Internet Archive).
  2. « L'invention du chocolat au lait fait l'objet d'une plainte contre Nestlé », RTS Info, (lire en ligne)
    « Marc-Olivier Peter, le propriétaire de la marque Peter, a déposé plainte le 1er mars contre Nestlé Suisse pour publicité mensongère, selon le journal fribourgeois. Le clip en question affirme que "c'est la famille Cailler qui a inventé le chocolat au lait". Or, selon lui, on doit cette invention à "Daniel Peter, en 1875, à la rue des Bosquets 14, à Vevey et non dans la fabrique de Broc". »
  3. Élisabeth Vierling, Aliments et Boissons : Filières et Produits, Rueil-Malmaison, Doin Éditions, coll. « Biosciences et techniques. Sciences des aliments. Biosciences et techniques », (réimpr. 2e), 2e éd., 270 p. (ISBN 978-2-7040-1147-6, OCLC 61882351, notice BnF no FRBNF39148229)
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