Coq au riesling

Le coq au riesling (hàhn im riesling en alsacien) est la version traditionnelle du coq au vin de la cuisine alsacienne, à base de vin blanc riesling d'Alsace.

Coq au riesling

Coq au riesling avec des Spätzle

Autre nom Hàhn im riesling
Lieu d’origine Alsace
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Coq, riesling d'Alsace, beurre, échalotes, champignons, cognac, crème fraîche, farine, sel et poivre
Mets similaires Coq au vin
Accompagnement Vin blanc : riesling d'Alsace
Vin rouge : pinot-noir d'Alsace

Ingrédients

Outre le coq et le riesling, la réalisation de ce mets nécessite du beurre, des échalotes, des champignons de couche, du cognac, de la crème fraîche, ainsi que de la farine, du sel et du poivre[1].

Marinade

Coq au riesling.

Le coq, coupé en morceaux, doit mariner pendant 24 heures dans du riesling avec un bouquet garni[2].

Préparation

Les morceaux de coq assaisonnés sont revenus dans du beurre. Les échalotes sont ensuite ajoutées et le tout est flambé au cognac. Sont ensuite mis à cuire les champignons rejoints par la marinade au riesling. Quand l'ensemble a mijoté, les morceaux sont retirés afin de laisser réduire le fond de cuisson qui sera lié à la crème. La sauce peut être épaissie avec de la farine. Le coq au riesling est servi accompagné de nouilles ou de Spätzle[1].

Accord mets/vin

Traditionnellement, ce mets se déguste avec un vin d'Alsace, soit un riesling, soit un pinot noir[3].

Notes et références

  1. Coq au riesling, sur le site du CIVA.
  2. Brigitte et Jean-Pierre Perrin-Chattard, op. cit., p. 350.
  3. Gérard Schuffenecker, op. cit., p. 20.

Bibliographie

  • Brigitte et Jean-Pierre Perrin-Chattard, Toute la cuisine, Éd. Jean-Paul Gisserot, Paris, 2000 (ISBN 2877474437) en ligne.
  • Gérard Schuffenecker, Les Recettes alsaciennes, Éd. Jean-Paul Gisserot, Paris, 2005 (ISBN 2877478009) en ligne.

Voir aussi

Articles connexes

Lien externe

  • Portail de la cuisine française
  • Portail de la vigne et du vin
  • Portail de l’Alsace
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Sharealike. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.