Crème fraîche fluide d'Alsace

Crème fraîche fluide d'Alsace est la dénomination d'une crème fraîche fluide pasteurisée industrielle transformée exclusivement par la Laiterie coopérative alsacienne Alsace Lait.

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Crème fraîche fluide d'Alsace
Créateur Laiterie coopérative alsacienne Alsace Lait
Date 21/06/1996
Utilisation Alimentation humaine : cuisine ou dans des transformations agroalimentaires artisanales ou d'industrielles
Type de produit Produit laitier pasteurisé
Variétés Crème fraîche fluide
Classification IGP ; Label Rouge
Site web http://www.alsace-lait.com

Description et méthode d'obtention

Cette crème fraîche est obtenue en introduisant les laits crus mélangés des agriculteurs coopérateurs référencés dans une écrémeuse. La transformation obtenue est de couleur blanche, douce et fluide à la sortie de l'appareil. Cet état physique est maintenu par une pasteurisation mise en œuvre dans les 24 heures maximum suivant l'écrémage et d'un stockage à 4 °C[1]. Elle est exempte de tout ensemencement et de maturation.

Utilisation

La crème fraîche fluide d'Alsace se prête particulièrement bien au foisonnement pour l'obtention de crème fouettée ou de crème chantilly.

Références

Articles connexes

  • Crème fleurette, appellation non protégée pour une crème remontant naturellement quand le lait est mis quelques heures en attente ;
  • Crème fraîche ;
  • Crème de Bresse, une appellation d'origine préservée par AOP pour une crème fraîche épaisse ou semi-épaisse fabriquée en France et issue de la production agricole française ;
  • Crème d'Isigny, une appellation d'origine préservée par AOP pour une crème fraîche épaisse fabriquée en France et issue de la production agricole française ;
  • Crème double une appellation de crème suisse.

Liens externes


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