Déglaçage (cuisine)

En cuisine, le déglaçage est le fait de récupérer encore chauds les sucs de cuisson restés au fond du récipient, en raison de leur viscosité, par leur dilution à l'aide d'une certaine quantité de liquide, comme un verre de vin blanc ou de verjus, mêlant ses propres saveurs à celles des sucs qu'il entraîne avec lui dans la sauce du mets préparé.

  • Alimentation et gastronomie
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Sucs d'un morceau de porc restant au fond d'un récipient dans lequel on l'a fait revenir.
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