Fondue bressane

La fondue bressane, ou fondue paysanne, est un plat de fondue de viande, de la cuisine bressane[Information douteuse], à base de volaille, variante de la bourguignonne.

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Fondue bressane

Autre nom Fondue paysanne
Lieu d’origine Bresse[Information douteuse]
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Volailles, jaune d'œuf, chapelure, huile
Mets similaires fondue bourguignonne
Accompagnement Sauces, salade, gratin dauphinois
Classification Fondue

Présentation

Des morceaux de volaille pré-coupés (poulet, dinde…), sont trempés dans du jaune d'œuf, puis recouverts de chapelure.

Ils sont frits, individuellement, dans l'huile bouillante d'un caquelon, au bout d'une fourchette à fondue, à la façon de la fondue bourguignonne, puis consommés avec un choix de différentes sauces, le tout accompagné, par exemple, de gratin dauphinois et de salade.

Notes et références

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