Galantine

La galantine est une spécialité en charcuterie, composée de morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) entourant un mélange de farce et de salpicon, cuite en gelée.

Cet article concerne un plat. Pour la plante, voir Galanthus nivalis.
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Galantine

Galantine de canard

Température de service froide
Ingrédients morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) entourant un mélange de farce et de salpicon, cuite en gelée
Accompagnement Rouges
côtes-de-brouilly, côtes-de-blaye, côtes-du-roussillon, graves-de-vayre.
Rosés
grignan-les-adhémar, touraine.
Blancs
anjou, beaujolais, chignin-bergeron, mercurey, saint-chinian, saint-mont, saint-péray

Histoire

Historiquement, la galantine désignait à l'origine uniquement des mets préparés à base de volaille ; l'usage s'est élargi par la suite. Les premières recettes publiées connues sont signées par Antonin Carême[1].

Types de galantines

  • Galantine de volaille
  • Galantine de canard
  • Galantine de faisan
  • Galantine de marcassin
  • Galantine d’agneau
  • Galantine d'anguille

Présentation

La préparation est façonnée en forme de ballotine, puis pressée et entouré de gelée. Elle est servie froide.

Références

  1. « Galantine », Larousse gastronomique, édition 1938, p. 509-511

Voir aussi

  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de la cuisine française
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