Galantine
La galantine est une spécialité en charcuterie, composée de morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) entourant un mélange de farce et de salpicon, cuite en gelée.
Cet article concerne un plat. Pour la plante, voir Galanthus nivalis.
Pour l’article ayant un titre homophone, voir Gallantine.
| Galantine | |
 Galantine de canard | |
| Température de service | froide |
|---|---|
| Ingrédients | morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) entourant un mélange de farce et de salpicon, cuite en gelée |
| Accompagnement | Rouges côtes-de-brouilly, côtes-de-blaye, côtes-du-roussillon, graves-de-vayre. Rosés grignan-les-adhémar, touraine. Blancs anjou, beaujolais, chignin-bergeron, mercurey, saint-chinian, saint-mont, saint-péray |
Histoire
Historiquement, la galantine désignait à l'origine uniquement des mets préparés à base de volaille ; l'usage s'est élargi par la suite. Les premières recettes publiées connues sont signées par Antonin Carême[1].
Types de galantines
- Galantine de volaille
- Galantine de canard
- Galantine de faisan
- Galantine de marcassin
- Galantine d’agneau
- Galantine d'anguille
Présentation
La préparation est façonnée en forme de ballotine, puis pressée et entouré de gelée. Elle est servie froide.
Références
- « Galantine », Larousse gastronomique, édition 1938, p. 509-511
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