Glaçage

Le glaçage, ou crémage au Québec, est l'action de glacer en pâtisserie, c'est-à-dire de rendre lisse et brillant un biscuit ou une génoise en le recouvrant d'une couche décorative d'aspect vernissé, comme de la ganache ou du chocolat fondu[1]. Le glaçage est utilisé pour de nombreuses préparations culinaires, les pâtisseries mais aussi les glaces. Il existe plusieurs sortes de glaçage utilisant un sirop à base de sucre glace, le fondant, le nappage ou le caramel.

Fondant utilisé pour la couverture d'un mille-feuille.
Glaçage au chocolat.

On peut également parler de « glacer » des légumes avec du beurre et du sucre (carottes, navets…).

Notes et références

  1. « Glaçage : Définition simple et facile du dictionnaire », sur www.linternaute.fr (consulté le 31 juillet 2019)

Voir aussi

  • Alimentation et gastronomie
  • Portail du dessert
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