Glaçage royal

Le glaçage royal est un glaçage blanc, fait de blancs d'œufs légèrement battus, de sucre en poudre et parfois de jus de citron ou de citron vert, aussi du sirop de glucose pour éviter de cristalliser.

Ce glaçage est utilisé pour la décoration de gâteau de Noël, gâteaux de mariage, les maisons en pain d'épices, les biscuits et de nombreux autres préparations sucrées.

Historique

Risque pour la santé

Le glaçage royal est traditionnellement préparé avec des blancs d'œufs crus, qui ont très peu de chance de transmettre l'empoisonnement par la salmonelle[1]. Les meringues en poudre ou prêtes à l'emploi, pasteurisées, réfrigérées blancs d'œufs (œufs humides) peuvent être utilisés avec des résultats similaires.

Galerie

Références

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