Liste des boissons au café

Cet article traite d'une liste (non exhaustive) de boissons au café et couvre différents types de boissons au café notables.

Affogato

Un affogato (en Italien "noyé") est une boisson ou un dessert à base de café.

Le « style Affogato », qui se réfère à l'acte de garnir une boisson ou un dessert avec un expresso, peut également incorporer de la sauce au caramel ou au chocolat, une boule de crème glacée vanille, de l'Amaretto ou d'autres liqueurs[1],[2],[3].

Cappuccino

Le cappuccino est traditionnellement préparé avec un expresso et du lait chaud. La surface est garnie de mousse obtenue avec du lait chauffé à la vapeur jusqu'à le faire mousser.

Espresso

Expresso servi en petite quantité dans de petites tasses.

Servi en petite quantité dans de petites tasses l'expresso est extrait par pression[4]), très concentré avec un fort arôme, il est obtenu par percolation sous haute pression, c'est-à-dire en faisant passer rapidement de l'eau chaude sous une pression de 9 bars (pression d'extraction optimale indiquée sur les manomètres des machines espresso professionnelles) à travers du café finement moulu et torréfié.

Flat white

Un flat white.

Un flat white est un expresso avec une proportion similaire de café au lait comme un café latte et un cappuccino, la principale différence étant la texture du lait et (dans certaines régions) le nombre de coups à espresso.

La boisson est née en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1980 comme alternative au cappuccino.

Latte

Un café latte.

Un café Latte ou un café latte est un expresso auquel on ajoute du lait cuit à la vapeur[5], généralement dans des proportions de 1:3 à 1:5 d'expresso et de lait, avec un peu de mousse sur le dessus.

Latte macchiato

Latte macchiato.

Servi dans un verre à parois épaisses, haut et étroit, ne devant pas être confondu avec le caffè macchiato, il est préparé simplement en faisant mousser le lait, produisant généralement une mousse très généreuse, versée dans un verre, et en ajoutant un expresso par-dessus. (et non le contraire c'est-à-dire pas l'ajout de la mousse de lait dans l'expresso).

Macchiato

Caffè macchiato.

Il s'agit d'un expresso sur lequel on verse une couche de mousse de lait chaud fouetté. Le tout est servi dans une tasse pour expresso ou fréquemment dans un verre (de préférence préchauffé) de façon que la couleur du café sous la couche de mousse et l'épaisseur de celle-ci soient visibles. Le café doit son nom à son apparence tachetée : macchiato signifie littéralement tacheté ou moucheté[6].

Turc

Zazwa, ustensile en cuivre pour la préparation du café en Tunisie.

À base de café en décoction, la cuisson s'effectue dans une petite casserole de fer blanc ou de cuivre appelée cezve[7] en Turquie et en Arménie, zazwa en Algérie et en Tunisie[8], briki (μπρίκι) en Grèce[9], ibric en Roumanie[10] et différentes appellations dans les pays arabes : rakwa (ركوة) au Liban et en Syrie, kanaka (كنكة) en Égypte[11].


Voir aussi

Articles connexes

Références

  1. Phil Vettel, « Unfussy Fortunato; Wicker Park eatery is simply impressive », Chicago Tribune, , p. 25
  2. Joe Gray, « Gelato + espresso= affogato », Chicago Tribune, , p. 7
  3. Sarah Leech-Black, « An affogato to remember », Boston Globe, (lire en ligne, consulté le 31 décembre 2009)
  4. Forme francisée à ne pas confondre avec « express » aux sens "très rapide", adjectif, ou "train rapide", substantif.
  5. (en) « Latte - Encyclopaedia Britanica Company », sur www.merriam-webster.com (consulté le 20 octobre 2015)
  6. (en) « Glossary », sur Meadowlark Coffee, (consulté le 21 février 2015)
  7. « Comment faire un café turc », sur Wikihow (consulté le 10 février 2015)
  8. « Tunisie : le café turc, une tradition orientale de plus de 400 ans », sur Tunisie.fr, (consulté le 10 février 2015)
  9. « Café grec », sur Ambassade de Grèce (consulté le 10 février 2015)
  10. (ro) « Cafe turceasca » [archive du ], sur Despre cafea, (consulté le 10 février 2015)
  11. « Café du monde : le café turc », sur Le Petit Noir, (consulté le 10 février 2015)
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