Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin

Cet article présente la liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.

Filet de sole aux nouilles chez Paul Bocuse

Description

Cette liste est exhaustive en ce qui concerne les restaurants « trois étoiles » et « deux étoiles » français sur la base du guide 2020[1],[2] et suisses sur la base du guide 2018.

Les restaurants « 1 étoile » , de par leur trop grand nombre (513 rien qu'en France en 2020), ne sont pas listés.

L’attribution des étoiles repose sur des critères identiques afin de garantir la cohérence de la sélection. Ces critères sont au nombre de cinq : qualité des produits, maîtrise des cuissons et des saveurs, personnalité du chef dans sa cuisine, rapport qualité/prix et régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte.

Les étoiles ne jugent que « ce qui est dans l’assiette » ; elles viennent uniquement récompenser la qualité de la cuisine.

  • 3 étoiles indiquent qu’il s’agit « d’une cuisine remarquable, valant le voyage ».
  • 2 étoiles désignent « une table excellente méritant un détour ».
  • 1 étoile signale « une très bonne table dans sa catégorie ».

Répartition des étoiles Michelin

Par pays/région

Pays/région 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile Année
Japon4528915632019[3]
France et Monaco29865132020[4]
Allemagne10382612019[5]
États-Unis14251262018[6]
Espagne11291742020[7]
Italie et Saint-Marin11353282020[8]
Hong Kong612462018[9]
Royaume-Uni5191382018[10]
Suisse3201032019[11]
Pays-Bas316892018[12]
Belgique1241142020[10],[13]
Chine26302018[14]
Macao25112018[15]
Corée du Sud (Séoul)24182018[16]
Taïwan (Taipei)12172018[17]
Suède14212018[18]
Danemark13222018[19]
Norvège1052018[20]
Portugal07202020[21]
Thaïlande (Bangkok)03142018[22]
Singapour02342018[23]
Brésil02152018[24]
Autriche02132018[25]
Grèce0232018[26]
Luxembourg01112018[27]
Irlande0152018[28]
Hongrie0132018[29]
Finlande0052018[30]
Croatie0032018[31]
Islande0032018[32]
Pologne0022018[33]
République tchèque0022018[29]

Par ville

Ville 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile Année
Tokyo191313032019[34]
Paris916892019
Kyoto870782019[35]
New York515562019[36]
Hong Kong611462018[9]
Osaka526882019[37]
Hokkaidō412562019[38]
Londres39582018
San Francisco36432019[39]
Kobe220482019[35]
Macao25112018
Barcelone24192018
Baiersbronn2102019[40]
Bray2012019
Fukuoka117252019
Shanghai17182017[41]
Barcelone16102018
Singapour05342019
Hiroshima114302019
Munich1472018
Chicago13182019[42]
Hambourg1352018
Courchevel 1 3 3 2019
Nara17122016
Copenhague12112018
Taipei12172018[17]
Washington D.C.12132019[43]
Monaco1232015[44]
Rome11172018
Düsseldorf1172018
Cologne1162018
Bâle1142019
Lausanne1142018
Marseille1142019
Megève 1 1 2 2019
Stockholm1092018
Toyama1082019
Florence1072019
Oslo1032018
Sarrebruck1032018
Lübeck1022018
Wolfsburg1022018
Bruxelles-Capitale06102019
Berlin0672018
Vienne0592018
Amsterdam04152018
Kanazawa09172019
Milan04132019
Bangkok03142018
Lyon03122019
Kumamoto06112019
Zurich0372019
Rotterdam0342018
Anvers02102019
Ehime02102019
Saga0982019
Ōita0762019
Tottori0742019
Bordeaux0232019
Raguse0212019
Salzbourg0202018
Miyagi01112019
Genève0182019
Budapest0152019[45]
Francfort-sur-le-Main0152018
Gand0152019
Dublin0142019
Lisbonne0142018
Mannheim0142018
Saint-Moritz0142019
Malmö0132018
Vitznau0132019
Zermatt0132019
Ascona0122019
Maastricht0122018
Rouen 0 1 2 2020
Leipzig0112018
Saint-Amour-Bellevue0112018
Woluwe-Saint-Lambert0112019
Stuttgart0082018
Turin0072019
Venise0072019
Göteborg0062018
Birmingham0052018
Alost0042018
Édimbourg0042018
Eindhoven0042018
Helsinki0042018
Naples0032019
Baden-Baden0032018
Bruges0032019
Gstaad0032016
Vevey0032019
Alost0022019
Belfast0022019
Binz0022018
Braine-l'Alleud0022019
Berthoud0022019
Crans-Montana0022019
Deidesheim0022018
Bois-le-Duc0022018
Dresde0022018
Fribourg-en-Brisgau0022018
Galway0022019
Haarlem0022018
Harderwijk0022018
Hasselt0032019
Heidelberg0022018
Heverlee0022019
Lille0022019[46]
Oberstdorf0022018
Schwäbisch Hall0022018
Stavanger0022018
Tongres0022019
Trondheim 0 0 2 2019

Référence[47]

Par région de France métropolitaine

Selon le guide Michelin France et Monaco 2020
Région 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile Total
Île-de-France1017108135
Auvergne-Rhône-Alpes 8206694
Provence-Alpes-Côte d'Azur 5106378
Nouvelle-Aquitaine255159
Grand Est184049
Occitanie174149
Bourgogne-Franche-Comté153238
Normandie0 32528
Région Bretagne0 23638
Pays de la Loire0 21719
Centre-Val de Loire0 21315
Hauts-de-France0 21315
Corse0 145

La répartition géographique des restaurants étoilés en France est assez liée à la répartition de la population comme le montre la cartographie réalisée en 2020 par Ouest-France[48],[49], avec néanmoins une plus forte concentration des restaurants étoilés dans le quart sud-est de la France (la région Provence-Alpes-Côte d'Azur est celle qui dispose du plus grand nombre d'établissements étoilés par habitant, devant la Corse, la Bourgogne-Franche-Comté et Auvergne-Rhône-Alpes). A l'inverse, la région Hauts-de-France est la moins bien dotée en nombre de restaurants étoilés par habitant.

Restaurants trois étoiles

Seuls 129 restaurants dans le monde ont reçu trois étoiles[50].

France et Monaco

Liste des 29 restaurants trois étoiles du Guide Michelin France 2020

Année Chef Établissement Localité Département Région Commentaires
1968Michel TroisgrosLe Bois sans FeuillesOuches42 LoireAuvergne-Rhône-Alpes
1977Michel GuérardLes Prés d'EugénieEugénie-les-Bains40 LandesNouvelle-Aquitaine
1981Georges BlancGeorges BlancVonnas01 AinAuvergne-Rhône-Alpes
1986Bernard PacaudL'AmbroisieParis 4e75 ParisÎle-de-France
1993Pierre GagnairePierre GagnaireParis 8e75 ParisÎle-de-France
1996Alain PassardL'ArpègeParis 7e75 ParisÎle-de-France
2002Guy SavoyGuy SavoyParis 6e75 ParisÎle-de-France
2003Alain DucasseLe Louis XV - Alain DucasseMonte-Carlo Monaco1 étoile perdue en 1997 et en 2002
2005Régis MarconRégis et Jacques MarconSaint-Bonnet-le-Froid43 Haute-LoireAuvergne-Rhône-Alpes
2007Frédéric AntonLe Pré CatelanParis 16e75 ParisÎle-de-France
2007Anne-Sophie PicMaison PicValence26 DrômeAuvergne-Rhône-Alpes
2008Gérald PassédatLe Petit NiceMarseille13 Bouches-du-RhôneProvence-Alpes-Côte d'Azur
2009Éric FrechonEpicure au BristolParis 8e75 ParisÎle-de-France
2010Gilles GoujonAuberge du Vieux PuitsFontjoncouse11 AudeOccitanie
2010Éric PrasLameloiseChagny71 Saône-et-LoireBourgogne-Franche-ComtéSuccède à Jacques Lameloise en 2009
2012Emmanuel RenautFlocons de SelMegève74 Haute-SavoieAuvergne-Rhône-Alpes
2013Arnaud DonckeleLa Vague d'OrSaint-Tropez83 VarProvence-Alpes-Côte d'Azur
2014Arnaud LallementL'Assiette ChampenoiseTinqueux51 MarneGrand Est
2015Yannick AllénoLedoyenParis 8e75 Paris Île-de-France
2015 René et Maxime Meilleur La Bouitte Saint-Martin-de-Belleville 73 Savoie Auvergne-Rhône-Alpes
2016 Alain Ducasse Alain Ducasse au Plaza Athénée Paris 8e 75 Paris Île-de-France
2016 Christian Le Squer Le Cinq de l'Hôtel George-V Paris 8e 75 Paris Île-de-France
2017 Yannick Alléno 1947 au Cheval Blanc Courchevel 73 Savoie Auvergne-Rhône-Alpes
2018 Christophe Bacquié Hôtel du Castellet Le Castellet 83 Var Provence-Alpes-Côte d'Azur
2019 Laurent Petit Le Clos des sens Annecy-le-Vieux 74 Haute-Savoie Auvergne-Rhône-Alpes
2019 Mauro Colagreco Mirazur Menton 06 Alpes-Maritimes Provence-Alpes-Côte d'Azur
2020 Christopher Coutanceau Relais & Châteaux Christopher Coutanceau La Rochelle 17 Charente-Maritime Nouvelle-Aquitaine
2020 Kei Kobayashi Kei Paris 1er 75 Paris Île-de-France
2020 Glenn Viel L'Oustaù de Baumanière Les Baux-de-Provence 13 Bouches-du-Rhône Provence-Alpes-Côte d'Azur

Autres pays d'Europe

Liste des restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2020 de l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, le Royaume-Uni, les Pays-Bas, la Belgique, la Suisse, l'Autriche, le Danemark, la Norvège et la Suède

Année Chef Établissement Localité Région Pays Commentaires
1985Alain Roux et Fabrice UhrynWaterside InnBray Berkshire Royaume-Uni
1989Juan Mari et Elena ArzakArzakSaint-Sébastien Pays basque Espagne
1993Harald WohlfahrtSchwarzwaldstubeBaiersbronn Bade-Wurtemberg Allemagne
1993Riccardo Monco, Annie FéoldeEnoteca PinchiorriFlorence Toscane Italie
1996Nadia Santini et Giovanni SantiniDal PescatoreCanneto sull'Oglio - Runate Lombardie Italie
2000Helmut ThieltgesWaldhotel SonnoraDreis Rhénanie-Palatinat Allemagne
2001Martín BerasateguiMartín BerasateguiLasarte-Oria Pays basque Espagne
2001Matt AbéGordon RamsayLondres Greater London Royaume-Uni
2003Massimiliano AlajmoLe CalandreRubano Vénétie Italie
2004Heston BlumenthalThe Fat DuckBray Berkshire Royaume-Uni
2004Jonnie BoerDe LibrijeZwolle Overijssel Pays-Bas
2005Joachim WisslerVendôme (Grandhotel Schloss Bensberg)Bergisch Gladbach Rhénanie-du-Nord-Westphalie Allemagne
2005Peter GoossensHof van CleveKruishoutem Flandre-Orientale Belgique
2006Christian BauVictor's Fine DiningPerl Sarre Allemagne
2006Heinz BeckLa Pergola (Hôtel Rome Cavalieri)Rome Latium Italie
2006Carme RuscalledaSant PauSant Pol de Mar Catalogne Espagne
2007Klaus ErfortGästehaus ErfortSarrebruck Sarre Allemagne
2007Pedro SubijanaAkelareSaint-Sébastien Pays basque Espagne
2008Claus-Peter LumppRestaurant BareissBaiersbronn Bade-Wurtemberg Allemagne
2009Sven ElverfeldAquaWolfsburg Basse-Saxe Allemagne
2009Joan et Jordi RocaEl Celler de Can RocaGérone Catalogne Espagne
2010Chico CereaDa Vittorio (H Relais da Vittorio)Brusaporto Lombardie Italie
2010Jean-Philippe BlondetAlain Ducasse at The DorchesterLondres Greater London Royaume-Uni
2011Andreas CaminadaSchloss SchauensteinFürstenau Grisons Suisse
2012Massimo BotturaOsteria FrancescanaModèneÉmilie-Romagne Italie
2012Franck GiovanniniRestaurant de l’Hôtel de VilleCrissier Vaud Suissesuccesseur de Benoît Violier
2013Enrico CrippaPiazza DuomoAlba Piémont Italie
2013 Eneko Atxa AzurmendiLarrabetzu Pays basque Espagne
2013 Quique DacostaQuique DacostaDénia Communauté valencienne Espagne
2014 David MuñozDiverXOTetuán - Madrid Communauté de Madrid Espagne
2014Niko RomitoRealeCastel di Sangro Abruzzes Italie
2014 Christian JürgensRestaurant Überfahrt Christian JürgensRottach-Egern Bavière Allemagne
2016 Esben Holmboe Bang MaaemoOsloØstlandet Norvège
2016 Rasmus Kofoed GeraniumCopenhagueHovedstaden Danemark
2016Peter KnoglCheval BlancBâle Bâle-Ville Suisse
2016 Kevin FehlingThe Table Kevin FehlingHambourg Hambourg Allemagne
2017Martín BerasateguiMartin BerasateguiLasarte  Catalogne Espagne
2018Jan HartwigAtelierMunich Bavière Allemagne
2018 Björn Frantzén FrantzénStockholmComté de Stockholm Suède
2018 Jannis BrevetInter ScaldesKruiningen Pays-Bas
2018 Jordi CruzABaCBarcelone Catalogne Espagne
2018 Ángel LeónAponienteEl Puerto de Santa Maria Andalousie Espagne
2018Norbert NiederkoflerSt. HubertusSan Cassiano/Sankt Kassian Badia Trentin-Haut-Adige Italie
2019 Juan Amador AmadorVienneBundesland Wien Autriche
2019Mauro UliassiUliassiSenigallia Marches Italie
2019Johannes NudingSketch (restaurant de Pierre Gagnaire)Londres Greater London Royaume-Uni
2020Enrico BartoliEnrico Bartolini al MudecMilan Lombardie Italie
2020Jesús SánchezEl Cenador de AmósVillaverde de Pontones Cantabrie Espagne

Japon

Liste des 32 restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2012 Tokyo Yokohama Shonan et Kyoto Osaka Kobé Nara

Année Chef Établissement Localité Commentaires
ChihanaKyotoCuisine japonaise
Hyo-teiKyotoCuisine japonaise
Kikunoi HontenKyotoCuisine japonaise
Kitcho Arashiyama HontenKyotoCuisine japonaise
MizaiKyotoCuisine japonaise
TsuruyaKyotoCuisine japonaise
HajimeOsakaCuisine française contemporaine
Cá SentoKobeCuisine fusion
KomagoKobeCuisine japonaise
EsakiTokyoCuisine japonaise contemporaine
IshikawaTokyoCuisine japonaise
Joël RobuchonTokyoCuisine française contemporaine
KandaTokyoCuisine japonaise
KojuTokyoCuisine japonaise
QuintessenceTokyoCuisine française contemporaine
Sukiyabashi Jiro HontenTokyoCuisine japonaise Sushi
Sushi MizutaniTokyoCuisine japonaise Sushi
Sushi SaitoTokyoCuisine japonaise Sushi
YukimuraTokyoCuisine japonaise
2011ArakiTokyoCuisine japonaise Sushi
2011HamadayaTokyoCuisine japonaise
20117chome KyoboshiTokyoCuisine japonaise Tempura
2011Usukifugu YamadayaTokyoCuisine japonaise Fugu
2011NakamuraKyotoCuisine japonaise
2011KashiwayaOsakaCuisine japonaise
2011TaianOsakaCuisine japonaise
2012Sushi YoshitakeTokyo
2012RyuginTokyo
2012KoanFujisawa
2012Fujiya 1935OsakaCuisine fusion
2012KoryuOsakaCuisine Japonaise
2012Wa YamamuraNara

Chine

Liste des 6 restaurants trois étoiles du Guide Michelin Hong Kong Macao 2012 et du Guide Michelin Shanghai 2017

Année Chef Établissement Localité Commentaires
2008Joël RobuchonRobuchon a Galera MacaoCuisine française contemporaine
2008Chan Yan TakLung King Heen Hong KongCuisine cantonaise
2010Vincent ThierryCaprice Hong KongCuisine française
2012Joël RobuchonL’Atelier de Joël Robuchon Hong KongCuisine française contemporaine
2012Umberto Bombana8 ½ Otto e Mezzo – Bombana Hong KongCuisine italienne
2017Justin TanT'ang CourtShanghaiCuisine cantonaise

États-Unis

Liste des 10 restaurants trois étoiles des Guides Michelin de New York, Chicago et San Francisco 2012

Année Chef Établissement Localité Commentaires
2006Thomas KellerPer SeNew York
2006Thomas KellerThe French LaundrySan Francisco
2006Éric RipertLe BernardinNew York
2006Jean-Georges VongerichtenJean GeorgesNew York
2009Masa Takayama MasaNew York
2010Daniel BouludDanielNew York
2011Grant AchatzAlineaChicago
2011Christopher KostowRestaurant at MeadowoodSan Francisco
2012Daniel HummEleven Madison ParkNew York
2012César RamirezChef’s Table at Brooklyn FareNew York
2018Dominique CrennAtelier CrennSan Francisco

Anciens trois étoiles

En France

Belgique, Suisse

Autres pays

Restaurants deux étoiles

France et Monaco

Liste des 86 restaurants deux étoiles du Guide Michelin 2020

Chef Établissement Localité Département Région Commentaires
Christian SinicropiLa Palme d'Or (hôtel Martinez)Cannes06 Alpes-MaritimesProvence-Alpes-Côte d'Azur2e étoile obtenue en 1991
Arnaud FayeLa Chèvre d'OrÈze06 Alpes-MaritimesProvence-Alpes-Côte d'Azur
Bruno CirinoHostellerie JérômeLa turbie06 Alpes-MaritimesProvence-Alpes-Côte d'Azur
Bruno OgerVilla ArchangeLe Cannet06 Alpes-MaritimesProvence-Alpes-Côte d'Azur
Mickaël et Gaël TourteauxFlaveurNice06 Alpes-MaritimesProvence-Alpes-Côte d'Azur
Franck PutelatLa Table de Franck PutelatCarcassonne11 AudeOccitanie2e étoile obtenue en 2012
Lionel GiraudLa Table Saint-CrescentNarbonne11 AudeOccitanie2e étoile obtenue en 2020
Sébastien BrasBrasLaguiole12 AveyronOccitanie
Jean-Luc RabanelL'Atelier de Jean Luc RabanelArles13 Bouches-du-RhôneProvence-Alpes-Côte d'Azur2e étoile obtenue en 2009
Dimitri DroisneauLa Villa MadieCassis13 Bouches-du-RhôneProvence-Alpes-Côte d'Azur2e étoile obtenue en 2014
Alexandre MazziaAM par Alexandre MazziaMarseille13 Bouches-du-RhôneProvence-Alpes-Côte d'Azur2e étoile obtenue en 2019
Alexandre BourdasSa.Qua.NaHonfleur14 CalvadosNormandie2e étoile obtenue en 2010
Serge VieiraSerge VieiraChaudes-Aigues15 CantalAuvergne-Rhône-Alpes2e étoile obtenue en 2012
Fabio BragagnoloCasadelmarPorto-Vecchio2A Corse-du-SudCorse2e étoile regagnée en 2015
William FrachotHostellerie du Chapeau RougeDijon21 Côte-d'OrBourgogne-Franche-Comté2e étoile obtenue en 2013
Patrick BertronLe Relais Bernard LoiseauSaulieu21 Côte-d'OrBourgogne-Franche-Comté
Jacques & Jean-Paul BertrandLes CèdresGranges-les-Beaumont26 DrômeAuvergne-Rhône-Alpes
Olivier BellinAuberge des GlazicksPlomodiern29 Finistèrerégion Bretagne2e étoile obtenue en 2010
Michel KayserAlexandreGarons30 GardOccitanie
Michel SarranMichel SarranToulouse31 Haute-GaronneOccitanie
Pierre LambinonPy-rToulouse31 Haute-GaronneOccitanie2e étoile obtenue en 2020
Bernard BachLe Puits Saint-JacquesPujaudran32 GersOccitanie2e étoile obtenue en 2008
Gordon RamsayLe Pressoir d'ArgentBordeaux33 GirondeNouvelle-Aquitaine
Pierre GagnaireLa Grande Maison de Bernard MagrezBordeaux33 GirondeNouvelle-Aquitaine
Stéphane CarradeLe Skiff ClubLa Teste-de-Buch33 GirondeNouvelle-Aquitaine2e étoile obtenue en 2020
Nicolas MasseLa Grand'VigneMartillac33 GirondeNouvelle-Aquitaine
Ronan KervarrecHostellerie de PlaisanceSaint-Emilion33 GirondeNouvelle-Aquitaine
Hugo RoellingerCoquillageCancale35 Ille-et-Vilainerégion Bretagne2e étoile obtenue en 2019
Christophe AribertMaison AribertUriage-les-Bains38 IsèreAuvergne-Rhône-Alpes
Patrick HenrirouxLa PyramideVienne38 IsèreAuvergne-Rhône-AlpesAncien 3 étoiles
Steven NaessensMaison JeunetArbois39 JuraBourgogne-Franche-ComtéSuccesseur de Jean-Paul Jeunet
Jean CoussauRelais de la PosteMagescq40 LandesNouvelle-Aquitaine
Christophe HayLa Maison d'à côtéMontlivault41 Loir-et-CherCentre-Val de Loire2e étoile obtenue en 2019
Rémy GiraudDomaine des Hauts de LoireOnzain41 Loir-et-CherCentre-Val de Loire2e étoile obtenue en 2008
Mathieu GuibertAnne de BretagneLa Plaine-sur-Mer44 Loire-AtlantiquePays de la Loire2e étoile obtenue en 2010
Philippe MilleLe Parc (Les Crayères)Reims51 MarneGrand Est2e étoile obtenue en 2012
Kazuyuki TanakaRacineReims51 MarneGrand Est2e étoile obtenue en 2020
Marc MeurinLe Château de BeaulieuBusnes62 Pas-de-CalaisHauts-de-France2e étoile obtenue en 1998
Alexandre GauthierLa GrenouillèreLa Madelaine-sous-Montreuil62 Pas-de-CalaisHauts-de-France2e étoile obtenue en 2017
Xavier BeaudimentLe PréDurtol63 Puy-de-DômeAuvergne-Rhône-Alpes
Pascal BastianAuberge du Cheval BlancLembach67 Bas-RhinGrand Est2e étoile obtenue en 2015
Nicolas StammLa Fourchette des DucsObernai67 Bas-RhinGrand Est2e étoile obtenue en 2005
Jean-Georges KleinVilla René LaliqueWingen-sur-Moder67 Bas-RhinGrand Est2e étoile obtenue en 2016
Jean-Yves SchillingerJY'SColmar68 Haut-RhinGrand Est
Paul et Marc HaeberlinL'Auberge de l'IllIllhaeusern68 Haut-RhinGrand Est3e étoile perdue en 2019
Olivier NastiLa Table d'Olivier NastiKaysersberg68 Haut-RhinGrand Est
Paul BocuseL'Auberge du Pont de CollongesCollonges-au-Mont-d'Or69 RhôneAuvergne-Rhône-Alpes3e étoile perdue en 2020
Christophe RoureLe Neuvième ArtLyon69 RhôneAuvergne-Rhône-Alpes
Takao TakanoTakao TakanoLyon69 RhôneAuvergne-Rhône-Alpes
Mathieu ViannayMère BrazierLyon69 RhôneAuvergne-Rhône-AlpesAncien 3 étoiles
Masafumi HamanoAu Saint-Amour-Bellevue71 Saône-et-LoireBourgogne-Franche-Comté
Stéphane BuronLe ChabichouCourchevel73 SavoieAuvergne-Rhône-Alpes2e étoile obtenue en 1984
Jean-Rémi CaillonLe KintessenceCourchevel73 SavoieAuvergne-Rhône-Alpes
Pieter RiedijkLe MontgomerieCourchevel73 SavoieAuvergne-Rhône-Alpes
Sébastien VauxionSarkaraCourchevel73 SavoieAuvergne-Rhône-Alpes2e étoile obtenue en 2020
Michaël ArnoultLes MorainièresJongieux73 SavoieAuvergne-Rhône-Alpes2e étoile obtenue en 2012
Benoit VidalL'Atelier D'EdmondVal d'Isère73 SavoieAuvergne-Rhône-Alpes2e étoile obtenue en 2015
Marc VeyratLa Maison des BoisManigod74 Haute-SavoieAuvergne-Rhône-Alpes3e étoile perdue en 2019
Julien GatillonLe 1920Megève74 Haute-SavoieAuvergne-Rhône-Alpes
Anthony BisquerraLa Table de l'AlpagaMegève74 Haute-SavoieAuvergne-Rhône-Alpes2e étoile obtenue en 2020
Jean SulpiceAuberge du père Bise - Jean SulpiceAnnecy74 Haute-SavoieAuvergne-Rhône-Alpes2e étoiles conservée lors du transfert de Val Thorens à Annecy
Yoann ConteRestaurant Yoann Conte – Bord du LacVeyrier-du-Lac74 Haute-SavoieAuvergne-Rhône-Alpes2e étoile obtenue en 2013
Guy MartinLe Grand VéfourParis 1er75 ParisÎle-de-France3e étoile perdue en 2008
Alain DucasseLe MeuriceParis 1er75 ParisÎle-de-France
Nicolas SaleLe Ritz Paris - La Table de l'EspadonParis 1er75 ParisÎle-de-France2 étoiles obtenues en 2017 après la ré-ouverture du restaurant en 2016
Thierry MarxSur Mesure par Thierry MarxParis 1er75 ParisÎle-de-France2e étoile obtenue en 2012
David ToutainDavid ToutainParis 7e75 ParisÎle-de-France2e étoile obtenue en 2019
Joël RobuchonL'Atelier de Joël Robuchon - Saint-GermainParis 7e75 ParisÎle-de-France
Sylvestre WahidSylvestre (Hôtel Thoumieux)Paris 7eParisÎle-de-France2e étoile obtenue en 2016
Stéphanie Le QuellecLa ScèneParis 8e75 ParisÎle-de-FranceNoté directement 2 étoiles en 2020, après l'ouverture
Yannick AllénoL'Abysse au Pavillon LedoyenParis 8e75 ParisÎle-de-France2e étoile obtenue en 2020
Joël RobuchonL'Atelier de Joël Robuchon - ÉtoileParis 8e75 ParisÎle-de-France2e étoile obtenue en 2020
Christophe PeléLe ClarenceParis 8e75 ParisÎle-de-France
Jérôme BanctelLe GabrielParis 8e75 ParisÎle-de-France2e étoile obtenue en 2016
Jean-François PiègeLe Grand RestaurantParis 8e75 ParisÎle-de-France2e étoile obtenue en 2016
David BizetLe TailleventParis 8e75 ParisÎle-de-France2e étoile regagnée en 2020
Pascal BarbotAstranceParis 16e75 ParisÎle-de-France3e étoile perdue en 2019
Christophe MoretL'AbeilleParis 16e75 ParisÎle-de-France2e étoile obtenue en 2016
Michel RostangMaison RostangParis 17e75 ParisÎle-de-France
Jean-Luc TartarinJean-Luc TartarinLe Havre76 Seine-MaritimeNormandie2e étoile obtenue en 2012
Gilles TournadreGillRouen76 Seine-MaritimeNormandie2e étoile obtenue en 1990
Éric CaninoLa VoileRamatuelle83 VarProvence-Alpes-Côte d'Azur2e étoile obtenue en 2020
Édouard LoubetLa Bastide de CapelongueBonnieux84 VaucluseProvence-Alpes-Côte d'Azur
Alexandre CouillonLa MarineNoirmoutier-en-l'Île85 VendéePays de la Loire2e étoile obtenue en 2013
Jean-Michel LorainLa Côte Saint JacquesJoigny89 YonneBourgogne-Franche-Comté3e étoile perdue en 2015
Joël RobuchonJoël Robuchon Monte-Carlo (Hôtel Métropole)Monte-CarloMonaco Monaco2e étoile obtenue en 2007

Suisse

L'édition 2019 du guide Michelin Suisse, qui compte 777 restaurants, distingue 128 restaurants, trois restaurants à 3 étoiles, 20 restaurants à 2 étoiles et 105 restaurants à 1 étoile[53]. La Suisse reste par conséquent le pays comptant le plus grand nombre de restaurants étoilés par habitant[54]. Les restaurants Bib Gourmand sont au nombre de 157 en 2019.

Liste des 20 restaurants deux étoiles du Guide Michelin Suisse 2019

Année Chef Établissement Localité Canton Commentaires
?Philippe Chevrier et Damien CocheDomaine de ChâteauvieuxSatigny/Peney-DessusGenève
?Carlo CrisciLe CerfCossonayVaud
2007Didier de Courten Didier de Courten (Hôtel Terminus)SierreValaisPerdue lors du passage du restaurant La Côte à Corin à l'Hôtel Terminus de Sierre, récupérée en 2007[55].
Reto LampartLampart'sHägendorfSoleure
2009Franz WigetAdelbodenSteinenSchwytz
2010Anne-Sophie PicAnne-Sophie Pic (Hôtel Beau-Rivage Palace)LausanneVaud2e étoile obtenue en 2010 par Guillaume Raineix, chef depuis 2009. Kevin Gatin le remplace comme chef depuis 2015.
2011Stéphane DécotterdLe Pont de BrentBrent (Montreux)VaudAncien 3 étoiles sous Gérard Rabaey, rétrogradé en 2011 lors du changement de chef. En 2019, Stéphanie Décotterd, reçoit le prix d'accueil et du service pour l’excellence des prestations de sa brigade.
2011Rolf FliegaufEcco (Hôtel Giardino)AsconaTessin
2011Daniel et Horst HomannHomann's Restaurant (Hôtel Haus Homann)Samnaun-RavaischGrisons
2011Heiko NiederThe Restaurant (Hôtel The Dolder Grand)ZurichZurich2e étoile obtenue en 2011[56]
2012Claude LegrasFlorisAnièresGenève2e étoile obtenue en 2012[57]
2013Rolf FliegaufEcco on snowSaint-MoritzGrisons[58]
2013Tanja GranditsStuckiBâleBâle-Ville[58]
2016Rico ZandonellaRico’sKüsnachtZurich«Cuisinier de l'année» par le Gault&Millau 2017[59]
2017Sven WassmerSilverValsGrisons1re étoile obtenue en 2016
2017Stefan HeilemannEcco ZürichZurichZurich
2018Sebastian Zier et Moses CeylanEinstein GourmetSaint-GallSaint-Gall[54], 1re étoile obtenue en 2016
2018Christian KuchlerTaverne zum SchäfliWigoltingenThurgovie[54], 1re étoile obtenue en 2016
2019Patrick MahlerFocus, Park Hôtel VitznauVitznauLucerneObtient directement deux étoiles
2019Laurent EperonPavillon, Baur au LacZurichZurich
Anciens restaurants deux étoiles au Guide Michelin Suisse (liste non exhaustive)
Années Chef Établissement Localité Canton Commentaires
- 2018Daniel BumannBumanns Chesa PiraniLa Punt-Chamues-chGrisons2e étoile obtenue en ?, fermeture en 2018
- 2007Bernard RavetL'ErmitageVufflens-le-ChâteauVaud2e étoile obtenue en ?, 1 étoile depuis 2007[55]. 19/20 au Gault et Millau depuis 1993.
2007 - 2018Georges WengerMaison WengerLe NoirmontJuraParti en retraite fin 2018
Hans-Peter HussongWirtschaft zum WiesengrundUetikon am SeeZurich2e étoile obtenue en ?, 1 étoile en 2018
Horst PetermannPetermann's KunststubenKüsnachtZurich2e étoile obtenue en ?, repris par son bras droit Rico Zandonella qui obtenu 2 étoiles en 2016
2003 - 2013Denis MartinDenis MartinVeveyVaud2e étoile obtenue en 2003, 1 étoile depuis 2013[60].
2009 - 2011Andreas CaminadaSchauensteinFürstenauGrisonsélu «espoir» pour une 2e étoile en 2007, obtenue en 2008, élu «espoir» pour une 3e étoile en 2009, obtenue en 2011.
2009 - 2016Peter KnoglCheval BlancBâleBâle-Ville2e étoile obtenue en 2009, 3e étoile en 2016.
2012 - 2018Marcus LindnerMesaZurichZurich2e étoile obtenue en 2012[57], 1 étoile en 2018
2015 - 2017Nenad MlinarevicFocus (Park Hotel Vitznau)VitznauLucerne2e étoile obtenue en 2015[61], changement de chef et fermeture jusqu'en

Notes et références

  1. https://restaurant.michelin.fr/magazine/actualites/les-restaurants-etoiles-du-guide-michelin-2019
  2. Thibaut Danancher, « Michelin 2020 : découvrez le palmarès complet », sur Le Point, (consulté le 27 janvier 2020)
  3. « Le pays ayant le plus de "trois étoiles" au Michelin n'est plus la France, c'est... », sur La Tribune (consulté le 11 février 2016)
  4. « Guide Michelin 2019 : la guerre des étoiles », sur ladepeche.fr (consulté le 22 janvier 2019)
  5. « Guide Michelin Allemagne 2019 - 5 nouveaux restaurants », sur Food & Sens, (consulté le 10 décembre 2019)
  6. « Restaurants Michelin États-Unis », sur viamichelin.ch (consulté le 17 août 2018)
  7. « Restaurants Michelin Espagne - ViaMichelin », sur www.viamichelin.fr (consulté le 10 décembre 2019)
  8. « Palmarès du Guide Michelin Italie 2020 : Enrico Bartolini est le nouveau trois étoiles », sur Food & Sens, (consulté le 10 décembre 2019)
  9. « Restaurants Michelin Hong Kong », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  10. « Restaurants Michelin Belgique », sur viamichelin.be (consulté le 17 août 2018)
  11. « Record d'étoiles pour les restaurants suisses dans le guide Michelin 2019 », sur www.rts.ch (consulté le 16 février 2019)
  12. « Restaurants Michelin Pays-Bas », sur viamichelin.ch (consulté le 17 août 2018)
  13. « Guide Michelin 2020 des restaurants étoiles en Belgique. », sur Passion Gastronomie, (consulté le 5 décembre 2019)
  14. « Restaurants Michelin Chine », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  15. « Restaurants Michelin Macao », sur viamichelin.fr (consulté le 17 août 2018)
  16. « Restaurants Michelin Corée du Sud », sur viamichelin.ch (consulté le 21 août 2018)
  17. « Restaurants Michelin Taipei », sur viamichelin.fr (consulté le 22 août 2018)
  18. « Restaurants Michelin Suède », sur viamichelin.fr (consulté le 17 août 2018)
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  20. « Restaurants Michelin Norvège », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  21. « Restaurants Michelin Portugal - ViaMichelin », sur www.viamichelin.fr (consulté le 10 décembre 2019)
  22. « Restaurants Michelin Thaïlande », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  23. « Restaurants Michelin Singapour », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  24. « Restaurants Michelin Brésil », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  25. « Restaurants Michelin Portugal », sur viamichelin.fr (consulté le 17 août 2018)
  26. « Restaurants Michelin Grèce », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  27. « Restaurants Michelin Luxembourg », sur viamichelin.fr (consulté le 17 août 2018)
  28. « Restaurants Michelin Irlande », sur viamichelin.ch (consulté le 17 août 2018)
  29. « Restaurants Michelin Hongrie », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  30. « Restaurants Michelin Finlande », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  31. « Restaurants Michelin Croatie », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  32. « Restaurants Michelin Islande », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  33. « Restaurants Michelin Pologne », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
  34. « 82 nouveaux restaurants étoilés à Tokyo dans le cru 2018 du guide Michelin », sur atabula.com (consulté le 22 août 2018)
  35. « Michelin Guide : Kyoto », sur gm.gnavi.co.jp (consulté le 22 août 2018)
  36. « Guide MICHELIN 2019 – New York – 3 nouveaux établissements deux étoiles et 13 restaurants une étoile », sur michelin.com, (consulté le 16 février 2019)
  37. « Michelin Guide : Osaka », sur gm.gnavi.co.jp (consulté le 22 août 2018)
  38. guide.michelin.co.jp/
  39. « Michelin Guide San Francisco 2019 Selection », sur michelin.com, (consulté le 16 février 2019)
  40. « Baiersbronn, le village aux 8 étoiles », sur lesechos.fr, (consulté le 11 février 2016)
  41. « Le premier guide MICHELIN Shanghai 2017 », sur michelin.fr (consulté le 4 septembre 2017)
  42. « Michelin Guide Chicago 2019 Selection », sur guide.michelin.com, (consulté le 16 février 2019)
  43. « Groupe Michelin : actualité du leader des pneumatiques & de la mobilité », sur michelin.com, (consulté le 16 février 2019)
  44. « Michelin 2015, deux trois-étoiles et des déçus », sur Le Figaro (consulté le 11 février 2016)
  45. (en) « Two New Michelin-Star Restaurants in Budapest », sur Hungary Today, (consulté le 10 juillet 2019)
  46. « Guide Michelin Avec Rozó, Lille retrouve une deuxième table étoilée », sur La Voix du Nord, (consulté le 2 octobre 2019)
  47. Restaurants, fr.viamichelin.ch.
  48. avec AFP, « CARTE. Où se trouvent les 628 restaurants étoilés du Guide Michelin 2020 ? », sur Ouest-France.fr, (consulté le 1er février 2020)
  49. (en) ouest-france, « Guide Michelin 2020 », sur CARTO (consulté le 1er février 2020)
  50. « Guide Michelin : découvrez le palmarès 2019 en chiffres », sur Europe 1 (consulté le 22 janvier 2019)
  51. Georges Rouzeau, « Glenn Viel décroche trois étoiles à l'Oustau de Baumanière », sur Guide Michelin, (consulté le 2 février 2020)
  52. « Le restaurant de Paul Bocuse perd sa troisième étoile au Michelin », sur www.20minutes.fr (consulté le 21 janvier 2020)
  53. Knut Schwander, Michelin Suisse 2019: record d’étoiles, 5 février 2019, gaultmillau.ch.
  54. Guide MICHELIN Suisse 2018 - Avec 118 restaurants étoilés, la Suisse confirme la vitalité de son offre gastronomique, communiqué de presse du 9 octobre 2017, michelin.com.
  55. Bernard Ravet perd une étoile, Patricia Briel, 22 novembre 2006, Le Temps
  56. Une pluie d'étoiles sur la Suisse, 16 novembre 2010 Guide Michelin, consulté le 16 janvier 2012
  57. Présentation du Guide Michelin Suisse 2012, Guide Michelin, consulté le 17 janvier 2012.
  58. Cent restos étoilés dans le Michelin Suisse 2013, 20 novembre 2012, thomasvino.ch
  59. Le GaultMillau 2017 consacre le «Rico's» à Küsnacht et deux restaurants fribourgeois, Emmanuel Grandjean, 10 octobre 2016, Le Temps.
  60. Rarement Michelin varie…, Véronique Zbinden, Le Temps, 20 novembre 2012.
  61. Un nombre record d’étoiles dans le guide MICHELIN suisse 2014, communiqué de presse du 19 novembre 2013, michelin.com.

Voir aussi

Belgique

Bibliographie

  • 2004 : Trois étoiles au Michelin : une histoire de la haute gastronomie française et européenne - de Jean-François Mesplède - Préface d'Alain Ducasse - Édition Gründ

Articles connexes

  • Alimentation et gastronomie
  • Portail du tourisme
  • Portail des récompenses et distinctions
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