Lou fassum

Le lou fassum est une spécialité de la ville de Grasse.

Lou fassum
Autre nom Façun
Lieu d’origine Grasse
Place dans le service Mets principal
Température de service Chaude
Ingrédients Chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux
Accompagnement vin rosé
bellet, cassis, bandol, côtes-de-provence Fréjus ou coteaux-d'aix-en-provence

Ingrédients

Ce mets est à base de chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux.

Préparation

Le chou est blanchi, les feuilles séparées, ensuite on reconstitue le chou autour d'une farce à base de viande[1]. Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation, et qui lui donne son nom.

Homonyme

Lou fassum est aussi le nom d'un restaurant étoilé de Grasse[2].

Accord mets/vin

Ce mets s'accorde avec un vin rosé, tel le bellet, le cassis, le bandol, le côtes-de-provence Fréjus, ou le coteaux-d'aix-en-provence[3].

Notes et références

  1. (fr) « Recette Lou Fassum », sur Toulon.org (consulté le 4 juin 2011)
  2. (fr) « Restaurant Lou Fassum », sur loufassoun.com (consulté le 4 juin 2011).
  3. Que boire avec lou fassum ?.

Voir aussi

Articles connexes

  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de la Provence
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