Maquereau

Maquereau est le nom vernaculaire de plusieurs espèces de poissons appartenant aux genres Scomber, Scomberomorus et Rastrelliger.

maquereau
Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « maquereau » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.

Taxons concernés

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Liste des noms vernaculaires

Santé alimentaire

Capture mondiale de maquereau entre 1950 et 2009.

C'est un poisson dont le goût est apprécié mais qui peut bioaccumuler le mercure et le méthyl mercure (plutôt pour les individus âgés), et qui en cas de mauvaises manipulations et/ou de rupture de la chaine du froid, ou en marinade (comme les autres poissons scombroïdes, c'est-à-dire de la même famille) compte parmi les sources courantes d'intoxication à l'histamine dite dans ce cas scombrotoxisme[2].
Ce risque est en France surveillé dans le cadre du "Plan de surveillance de l'histamine dans les produits de la pêche" (ainsi en 2006, sur 375 prélèvements, 10 non-conformités ont été mises en évidence par la DGAL[2]).

Références

Voir aussi

Articles connexes

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