Marmite (ustensile)

Une marmite (substantivation de l’adjectif marmite, « hypocrite », car son contenu est caché) est un ustensile de cuisine muni d'un couvercle et de poignées latérales, en céramique ou en métal, utilisé pour faire cuire des aliments. Les grandes marmites peuvent atteindre une capacité de plusieurs dizaines de litres.

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Marmite en terre vernissée du début du XVIIe siècle, trouvée dans les fossés du vieux Louvre, à Paris.

Les variantes sont le faitout et la cocotte. Les premiers autocuiseurs étaient appelés « marmites à pression ».

Traditionnellement, la marmite dite huguenote était une marmite de terre, sans pieds, où l'on faisait cuire les aliments sans bruit, sur un fourneau : on prétend que les huguenots de France pratiquaient cette cuisson en cachette pour éviter le scandale des jours de jeûne[1].

Fabrication

Des marmites très populaires en Afrique sont fabriquées à partir d'aluminium, le plus souvent récupéré[2].

Marmites en aluminium, en Côte d'Ivoire.

Notes et références

  1. huguenote
  2. Jean Merlin Etobe, Fabrication de marmites à partir d’aluminium récupéré, Yaoundé, ISF Cameroun, , 28 p. (ISBN 978-92-9081-659-1, lire en ligne)

Voir aussi

  • Alimentation et gastronomie
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