Opéra (pâtisserie)

L'opéra est une pâtisserie française constituée d’une succession de biscuit Joconde, de ganache au chocolat et de crème au beurre au café.

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Opéra

une part individuelle d'opéra

Lieu d’origine , France
Place dans le service dessert
Ingrédients farine, œufs
poudre d'amande, sucre, chocolat, crème fraîche
beurre, café

Histoire

L'invention du gâteau opéra a été revendiquée par Gaston Lenôtre dans les années 1960, mais pourrait être due à la maison Dalloyau[1],[2]. Encore plus tôt, une publicité dans Le Gaulois en 1899 propose un gâteau opéra[3].

D'après la maison Dalloyau, ce gâteau a été créé en 1955 par Cyriaque Gavillon. Selon les sources, il aurait été nommé ainsi par Andrée Gavillon, l'épouse du pâtissier, soit à cause de sa similarité avec la scène de l'Opéra Garnier[4], soit en hommage aux danseuses de l'Opéra qui venaient à la boutique[5].

Notes et références

  1. « Des petits rats de l’Opéra aux Doriss girls », Le Figaro Madame, 4 mars 2012.
  2. Jean-Claude Ribaut, « Gaston Lenôtre », Le Monde, , p. 21 :
    « Gaston Lenôtre avait revendiqué l’invention du gâteau “Opéra” (biscuit et ganache au chocolat parfumé au café). Rendons à César… Le père de l’“Opéra” est Cyriaque Gavillon de la maison Dalloyau. »
  3. « Pâtisserie du Grand Hôtel », Le Gaulois, 18 mars 1899, p. 3.
  4. C'est la version officielle de la maison Dalloyau, voir « L'Opéra », www.dalloyau.fr.
  5. Petit Futé 2014, p. 54.

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