Oranais (pâtisserie)

L'oranais est une pâtisserie de type viennoiserie constituée d'une pâte briochée ou feuilletée qui contient de la crème pâtissière, deux demi-oreillons d'abricot et des petits morceaux de sucre.

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Oranais

Un oranais

Autre nom Lunette aux abricots,
croissant aux abricots,
abricotine
Lieu d’origine Oran ( Algérie)
Place dans le service Dessert
Classification Viennoiserie

En Bretagne, l'oranais est connu sous l'appellation « croissant aux abricots » et, dans le sud de la France, comme « abricotine ». Cette pâtisserie est aujourd'hui consommée en Algérie, en Belgique, en Espagne et en France.

Composition

Il s'agit d'une pâte briochée ou feuilletée qui contient de la crème pâtissière, deux demi-oreillons d'abricot et des petits morceaux de sucre[1].

Histoire

Il s'agit d'une viennoiserie développée en Algérie. Elle serait originaire de l'Oranie lors de la colonisation française. La crème pâtissière marque une très nette influence française et l'abricot était alors massivement cultivé en Algérie. La recette se répand rapidement en Europe durant la colonisation et plus massivement avec l'arrivée des pieds-noirs en 1962.

Autres appellations

Sa particularité consiste surtout en sa forme, qui peut rappeler des lunettes (les deux verres étant représentés par les abricots), d'où un de ses autres noms : la « lunette aux abricots ».

En Bretagne, l'oranais est très répandu dans les boulangeries, sous l'appellation « croissant aux abricots », et, dans le sud de la France, il est appelé « abricotine », ou « chouette » dans le Béarn.

Notes et références

  • Alimentation et gastronomie
  • Portail d'Oran
  • Portail de l’Algérie
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