Palmier (pâtisserie)

Le palmier est une pâtisserie à base de pâte feuilletée, en forme de cœur, largement saupoudrée de sucre qui caramélise à la cuisson. Il est fait d'une double roulade de pâte coupée en tranches, ce qui lui donne sa forme caractéristique évoquant le feuillage du palmier[1].

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Palmier

Des palmiers.

Lieu d’origine France
Place dans le service Pâtisserie
Ingrédients Pâte feuilletée, sucre.

Le palmier existe sous forme de gâteau individuel ou de petit four sec (en accompagnements des glaces et des entremets).

Notes et références

  1. Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, , 991 p. (ISBN 978-2-03-582360-1), p. 611

Sources

  • Alimentation et gastronomie
  • Portail du dessert
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