Panade
La panade est une pâte qui constitue la première étape de la confection de la pâte à choux. C'est un mélange composé de beurre, de sel, et de farine, cuit dans de l'eau ou du lait. L'ingrédient alors manquant est l'œuf qui, incorporé, donnera la mixture attendue.
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De la panade, à l'étape de refroidissement
Voir aussi
Sources
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