Séquestrant

Un séquestrant est un additif alimentaire dont le rôle est d'améliorer la qualité et la stabilité de produits alimentaires[1].

Complexe chélate de l'EDTA avec un cation métallique

Les séquestrants, sont, au sens chimique, des ligands qui forment des complexes chimiques avec les ions métalliques[1], tels que le cuivre, le fer et le nickel, qui servent comme catalyseurs dans l'oxydation des matières grasses. Les séquestrants limitent donc la disponibilité de ces cations[2].

Les séquestrants sont donc en quelque sorte des agents conservateurs et des antioxydants.

Les séquestrants communs sont :

Notes et références

  1. Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, , p. 1-56 (lire en ligne). [PDF]
  2. « Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires », CAC/GL 361989, sur http://www.codexalimentarius.net, Codex Alimentarius, (consulté le 8 octobre 2008), p. 1-35 [PDF]

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

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