Salpicon

Le salpicon est un mélange à base de légumes, de fruits, de poisson ou encore de viande.

Salpicon de fruits de mer et langouste.

Les ingrédients sont coupés en petits dés. Ils sont liés par une sauce blanche ou brune de même nature, ou avec de la vinaigrette ou une sauce mayonnaise pour les salpicons froids. Les fruits sont macérés dans de l'alcool ou de la liqueur.

Par exemple, la « timbale Marly ».

Référence

  • Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, Flammarion, Paris, 1903.
  • Michel Maincent-Morel, La Cuisine de référence, BPI, Paris, 2002 ; édition 2015, 1 152 p. (ISBN 978-2-85-708573-7).
  • Alimentation et gastronomie
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