Sauce espagnole

La sauce espagnole est une sauce qui sert de base à de nombreuses autres sauces et en particulier après réduction, sous forme de demi-glace.

Frites et sauce espagnole.

Elle est élaborée à partir d'une sauce de base composée d'un roux brun et de fond brun, aromatisée avec de la tomate fraîche et des épluchures de champignons ; on y ajoute une mirepoix, essentiellement à base de carottes, oignons, thym et laurier.

Articles connexes

  • Portail de la cuisine française
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Sharealike. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.