Savarin

Un savarin est un gâteau moelleux et aéré que l'on trouve le plus souvent sous la forme de couronne. Son nom lui a été donné en 1845 par ses créateurs, les frères Julien, pâtissiers parisiens du Second Empire également inventeurs du gâteau trois frères, en hommage au célèbre gastronome et écrivain français Brillat-Savarin[1]. On le sert, généralement garni de crème fouettée ou pâtissière. Il est appelé baba au rhum lorsqu'il est imbibé d'un sirop parfumé au rhum, alors qu’habituellement le savarin est imbibé d’un sirop à base de kirsch.

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Notes et références

  1. Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique, Paris, Omnibus, , p. 1296
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