Taillé aux greubons

Le taillé aux greubons ou taillé aux grabons[1] est une spécialité de pâtisserie salée des cantons de Vaud, de Neuchâtel et de Fribourg[2] en Suisse. Le terme « greubons » désigne les résidus de la fonte du saindoux avec lesquels on fait le taillé.

Taillé aux greubons

Autre nom Rasure
Lieu d’origine Cantons de Vaud et Neuchâtel
Place dans le service Snack
Température de service Froid
Ingrédients Pâte feuilletée, graisse de porc
Classification Pâtisserie, cuisine suisse

Description

Dans le canton de Neuchâtel, le taillé aux greubons prend le nom de « rasure » ou « razure[3] ».

La graisse de porc coupée en petits morceaux est fondue à feu doux et filtrée. Les greubons sont mélangés aux ingrédients de la pâte, qui est cuite à feu vif.

La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité[4].

Notes et références

  • Alimentation et gastronomie
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