Terrine

Parfois, le nom de la terrine désigne à la fois le récipient et la spécialité gastronomique : baeckeoffe.

Terrine de foies de volaille.
Baekeoffe.

Le mot terrine peut désigner :

  • un récipient en terre cuite, destiné à la cuisson des aliments, comme la daubière ;
  • une préparation culinaire ayant subi une cuisson (en général, dans un four) ou présentée dans un récipient en terre cuite, comme la terrine de lapin (voir pâté).

On retrouve ce récipient de cuisson dans tous les pays du globe, avec des formes et des noms spécifiques, comme le tajine.

Parfois, la terrine est vendue avec le pâté, en vente au consommateur ou en rayon traiteur, jetable ou réutilisable. C'est alors un emballage soumis aux exigences Point vert dans certains pays européens.

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