Tybo

Le tybo est un fromage danois à base de lait de vache proche du Samsø. Prenant généralement la forme d'un parallélépipède, sa pâte est couleur crème et sa croûte jaune-orangé[1]. Il est parfois agrémenté de graines de carvi.

Tybo
Pays d’origine
Lait
Pâte

Historique

La production du tybo est documentée dès le Moyen Âge. Le lait frais est alors caillé puis remué à la main ou à la louche, ce jusqu'à la formation d'une pâte à peu près solide. Celle-ci est ensuite pétrie et répartie en couches séparées par du sel[2].

Références

  1. Photographie sur Flickr
  2. (en) M. Moreira, E. Storani, A. Belavicqua, G. De Antoni, Effects of starter culture on the characteristics of tybo cheese, Italian journal of food science vol.15, 2003, (ISSN 1120-1770)


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