Viticulture en Allemagne

La viticulture en Allemagne est la culture de la vigne dans le pays Allemagne. Elle connaît une longue tradition. Comme dans toute l'Europe, les premiers vignobles y ont été plantés par les Romains, qui ont développé la culture de la vigne le long de la Moselle et du Rhin, puis à l'époque de l'empereur Charlemagne et durant tout le Moyen Âge. Ils se sont développés sur les coteaux escarpés des fleuves, essentiellement de la partie occidentale du pays[réf. souhaitée], sur les rives orientées au sud et protégées des vents.

Vignoble de Stuben dans un méandre de la Moselle.
Vignoble allemand près de Zell dans la vallée de la Moselle.

Histoire

Vignes en terrasses du palais de Sanssouci de Potsdam.

Un des lieux avec la plus longue tradition viticole en Allemagne est l'Abbaye d'Eberbach près d'Eltville, dans le Rheingau [1]. Des moines cisterciens venu de la Bourgogne s'y installèrent en 1136 et amenèrent le cépage du Pinot Noir. Depuis 1803 la viticulture dans le domaine fut continuée par des entités séculaires, d'abord par le duc de Nassau, depuis 1866 par la Prusse et depuis 1945 par le Land de la Hesse[2].

Antiquité

Moyen Âge

Période moderne

Période contemporaine

Pendant la période du Reichsland Elsass-Lothringen, l'Alsace était la plus grande région viticole allemande[3].

Cabane de vigne en Bade-Wurtemberg
Vignoble allemand en 1859

La réglementation allemande

L'Allemagne, pays membre de l'Union européenne, applique les règlements européens, qui supplantent la législation nationale.

Les cépages cultivés en Allemagne

Cépages de cuve [4]

Cépages importants en Allemagne (date 2015)
CépageCouleurSynonymeSuperficie (%)Superficie(ha)
1. Rieslingblanc23,023 596
2. Muller-ThurgaublancRivaner12,412 736
3. Pinot noirnoirSpätburgunder11,511 784
4. Dornfeldernoir7,77 868
5. Pinot grisblancRuländer, Grauburgunder5,85 947
6. SylvanerblancSilvaner, Autrichien blanc4,94 977
7. Pinot blancblancKlevner, Weißer Burgunder4,84 973
8. Blauer PortugiesernoirAutrichien3,23 246
9. Kernerblanc2,72 792
Autres cépages en Allemagne
CépageCouleurSynonymeCépageCouleurSynonyme
ScheurebeblancFrankenthal
(localement Trollinger)
noir
GewurztraminerblancBlaufränkischnoirLemberger
MuskatellerblancSchwarzrieslingnoirSamtrot
ChardonnayblancCabernet-sauvignonnoir
Sauvignon BlancblancRegentnoir 
La liste complète des cépages se présente comme suit 
Cépages blanc autorisés
Cépages noirs autorisés

Les terroirs allemands

Les vignobles d'Allemagne.

Les vignobles en Allemagne s'étendent sur 100 000 hectares dont 65 % sont réservés aux raisins blancs. Avec dix millions d'hectolitres produits en 2003, l'Allemagne est le 8e producteur mondial de vin et le 4e de l'Union européenne[5].

La fraîcheur des climats rend difficile l'obtention d'une maturité satisfaisante des raisins. L'emplacement des parcelles est donc primordial et ce sont en général des vins légers et fruités.

  1. Vignoble de l'Ahr, 430 ha au sud de Bonn, un des deux plus petits vignobles.
  2. Vignoble du Pays-de-Bade (Baden), de Heidelberg au lac de Constance, le plus méridional des vignobles.
  3. Vignoble de Franconie (Franken).
  4. Vignoble de Bergstrasse de Hesse (Hessische Bergstrasse), un des deux plus petits vignobles.
  5. Vignoble du Rhin-moyen (Mittelrhein), sur 100 km au sud de Bonn, la région la plus touristique.
  6. Vignoble de la Moselle, 8 770 ha de Coblence jusqu'à la frontière française.
  7. Vignoble de la Nahe, 4 600 ha le long de la Nahe.
  8. Vignoble du Palatinat rhénan (Rheinpfalz) sur 80 km depuis la Hesse jusqu'à la frontière française, avec la plus importante production.
  9. Vignoble du Rheingau, le long de la rive droite du Rhin.
  10. Vignoble de Hesse-Rhénane (Rheinhessen), la plus vaste région viticole.
  11. Vignoble de Saale-Unstrut, depuis l'an 1066.
  12. Vignoble de Saxe (Sachsen).
  13. Vignoble du Wurtemberg, majoritairement du rouge.

Définition des qualités de vin en Allemagne et en Autriche

Par ordre de qualité croissante:

  • Tafelwein (vin de table)
  • Landwein (vin de pays)
  • Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Vin de qualité par terroir)
  • Prädikatswein (Vin de qualité spéciale):
    • Kabinett
    • Spätlese (Vendange tardive)
    • Auslese (Grains sélectionnés)
    • Beerenauslese (Sélection de grains nobles)
    • Trockenbeerenauslese (Sélection de grains nobles secs)
    • Eiswein (Vin de glace)

Les Prädikatswein ne sont pas chaptalisés. La gradation de Kabinett à Eiswein se fait en fonction de la richesse croissante en sucre et autre extraits et par sa densité à la récolte.

Notes et références

Liens internes

Reine du vin

Liens externes

Sites internet

Vidéos

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