Antoine Parmentier

Portrait de Parmentier, 1812.

Antoine Parmentier est un pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et hygiéniste français, né à Montdidier le 12 août 1737, mort à Paris le 17 décembre 1813.

Biographie

Il est surtout connu pour son action de promotion en faveur de la consommation de la pomme de terre, mais il a aussi travaillé sur la châtaigne, le maïs et la panification.

Comme pharmacien militaire, il a eu un rôle important dans l'organisation de la pharmacie du service de santé sous l'Empire. Il a aussi fait adopter la vaccination antivariolique par l’armée.

Son nom reste attaché au « hachis Parmentier ».

Le « hachis Parmentier »

Hachis Parmentier

C'est un mélange de viande hachée et de purée de pomme de terre.

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