Calisson

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Le calisson (de calissoun, en langue d'oc) est une confiserie faite d'une fine pâte de melon confit (ou d'autres fruits confits) et d'amandes broyés ensemble, nappée de « glace royale » (blanc d'œuf et sucre glace).

Cette friandise est une spécialité d'Aix-en-Provence depuis le XVe siècle. Elle se mange aussi sous forme de crème glacée.

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