Congélation

Une part de pizza surgelée et la même quelques minutes plus tard réchauffée.

La congélation est une technique pour faire passer un produit (eau liquide...) à l'état solide en le forçant. On peut utiliser la congélation comme technique de conservation des aliments, comme des produits biologiques ou des légumes, fruits, viandes...

Congélation et surgélation

La température de congélation dans les congélateurs domestiques est de −26 °C, alors que la technique de surgélation utilisée dans l'industrie agro-alimentaire repose sur des températures beaucoup plus basses, allant de −35 °C (au minimum), jusqu'à −196 °C dans certains cas.

Pour congeler efficacement des aliments, il faut forcer la température du congélateur à −26 °C durant quelques heures, et non se contenter de les placer dans le congélateur à -18 °C.

Conservation des aliments congelés ou surgelés

Les produits congelés ou surgelés doivent être conservés à −18 °C.

Voir aussi

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