Cuisine autrichienne

La cuisine autrichienne représente tout le savoir-faire autrichien dans le domaine de la cuisine en Autriche. L'alimentation des autrichiens influence leur quotidien, aussi a-t-elle évolué en fonction de la société.

L'Autriche est un pays essentiellement composé géographiquement de montagnes, de plateaux, et de plaines ; les aliments d'origine animale utilisés dans les plats traditionnels sont tirés d'animaux de ces milieux.

Elle est aussi liée avec la gastronomie de l'ensemble des pays de l'Empire d'Autriche-Hongrie, notamment l'Allemagne et plus particulièrement la Bavière.

Plats traditionnels

Wiener Schnitzel

Pour en savoir plus, lire l’article : Escalope à la viennoise.

Le Wiener Schnitzel (escalope de viennoise) est un plat de viande composé d'une escalope panée (avec de la chapelure), traditionnellement accompagné de pommes de terre en salade ou dorées au four, avec une tranche de citron. Il existe une variante à base de viande de porc.

Spätzle

Pour en savoir plus, lire l’article : Spätzle.

Les spätzle sont un plat traditionnel autrichien composé de pâtes remarquables pour leur longue forme. La plupart du temps, on le consomme localement avec du fromage sous forme de gratin, et de la viande.

Soupe flädle, appelée en Autriche Fritattensuppe.

Soupes

La soupe est un élément essentiel de la gastronomie autrichienne. Ces soupes sont généralement consommées avec d'autres spécialités culinaires telles que des morceaux de crêpes (comme dans la Fritattensuppe), ou des quenelles appelées localement « knödel » (on constate cependant quelques différences entre les deux préparations).

Desserts

Sachertorte

La Sachertorte (gâteau de Sacher) est un gâteau au chocolat cuisiné initialement uniquement à l'Hôtel Sacher, confectionné spécialement pour un célèbre diplomate autrichien. Il est vite devenu par sa popularité une pâtisserie emblématique de Vienne, et d'une manière générale de l'Autriche dont elle est la capitale.

Linzer Torte

Linzer Torte

La Linzer Tortetarte de Linz ») est une tarte à la gelée de groseilles, ornée d'un tressage de la même pâte que le fond, dorée au jaune d’œuf et agrémentée d'amandes pilées sur le pourtour.

Apfelstrudel

Apfelstrudel

L'Apfelstrudel est une spécialité pâtissière autrichienne. C'est un gâteau composé d'une pâte feuilletée garnie avec des pommes. Il est souvent agrémenté de crème chantilly.

Boutique de Mozartkugeln

Mozartkugel

Les Mozartkugeln sont des bonbons composés de pâte d'amandes et de chocolat. Comme beaucoup d'autres produits commerciaux autrichiens, celui-ci utilise pour sa promotion l'image de Mozart, célèbre compositeur né à Salzbourg. Ce bonbon très touristique est devenu emblématique de Salzbourg et de l'Autriche tout entière.

L'Autriche
Länder

Basse-Autriche (Sankt Pölten)   Burgenland (Eisenstadt)   Carinthie (Klagenfurt)   Haute-Autriche (Linz)   Salzbourg (Salzbourg)   Styrie (Graz)   Tyrol (Innsbruck)   Vienne   Vorarlberg (Bregenz)

Histoire Autriche-Hongrie
Géographie Danube   Alpes   Salzkammergut
Culture Dirndl
Cuisine Cuisine autrichienne   Apfelstrudel   Escalope viennoise   Flädle   Mozartkugel   Sachertorte   Spätzle
Politique

SPÖ   ÖVP   FPÖ   Verts   NEOS

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