Glutamate de sodium

1 kg de glutamate

Le glutamate monosodique, plus connu sous le nom de glutamate de sodium, est un sel de l'acide glutamique, utilisé dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût.

Dans la cuisine asiatique, le glutamate donne aux aliments le goût umami, une sorte de saveur de bouillon de viande sucré.

Ses effets sur la santé sont controversés et son emploi est réglementé.

Portail de l'alimentation   Accédez au portail sur l'alimentation.
This article is issued from Vikidia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.