Gnocchi

Gnocchis avant cuisson
Gnocchis aux cerneaux de noix et au gorgonzola fondu
Recette hongroise : poulet au paprika, accompagné de gnocchis.
Le plat national slovaque : une assiette de halušky au fromage de brebis.

Les gnocchis sont une sorte de pâtes alimentaires à base de pommes de terre, farine de blé et œufs. L'origine est à rechercher dans le Nord de l'Italie, du côté de Milan. Le nom, du reste, est italien. La cuisine hongroise s'en régale. Les gnocchis sont très connus aussi en Slovaquie (halušky), en France (gnocchis à la parisienne).

Recette d'Italie du Nord

C'est facile à faire. On fait d'abord une purée très épaisse (avec de la purée en copeaux, c'est plus facile), on ajoute de la farine et un œuf. On ajoute un peu d'huile d'olive. On façonne de petits cylindres que l'on aplatit un peu. Et on fait cuire dans l'eau bouillante salée, comme les pâtes ou les spaetzle.

Suggestions : avec un peu de fromage râpé, de sel, de poivre et de muscade, on améliore sûrement les choses... On peut aussi ajouter de la sauce tomate ou des restes de viande.

Variantes

Gnocchis à la romaine

Les gnocchi alla romana, bien connus dans toute l'Italie, sont faits de semoule de blé dur, lait, eau, parmesan, et un œuf si l'on veut.

Gnocchis à la parisienne

Cette fois, c'est une spécialité française, à base morceaux de pâte à choux au lait, coupés avec des ciseaux et jetés dans l'eau bouillante[1].

Sources

  1. Gnocchi à la parisienne, par le chef Simon, démonstration en images


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