Huile d'olive

Variétés d'huile d'olive

Huiles en dégustation

L’huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile.

Utilisation

L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes alimentaires par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture). Dans l'antiquité, l'huile d'olive pouvait aussi être utilisée pour l'éclairage dans une lampe à huile.

Intérêt nutritionnel de l'huile d'olive

L'huile d'olive est composée de différents acides gras. Les acides gras poly-insaturés sont les meilleurs pour la santé. Les mono-insaturés sont convenables.

• huile d'olive : acides gras saturés 14,9% ; acides gras mono insaturés : 76,1% ; acides gras poly-insaturés : 9,02%

Production mondiale

La production mondiale d'huile d'olive s'est élevée à 2,72 millions de tonnes.

Les quinze pays suivants représentent 99,5 % du total : (en tonnes)

1. Espagne : 1 179 100 (43,3 %)
2. Italie : 550 000 (20,2 %)
3. Grèce : 367 000 (13,5 %)
4. Maroc : 280 000 (10,6 %)
5. Turquie : 180 000 (6,6 %)
6. Tunisie : 120 000 (4,4 %)
7. Syrie : 60 000 (2,2 %)
8. Algérie : 45 000 (1,7 %)
9. Portugal : 29 000 (1,1 %)
10. Jordanie : 27 977 (1,0 %)
11. Argentine : 10 000 (0,37 %)
12. Libye : 6 800 (0,25 %)
13. Liban : 5 300 (0,19 %)
14. Croatie : 4 500 (0,17 %)
15. France : 4 000 (0,15 %)

Voir aussi

• Moulin à huile

Source

• Cet article est adapté ou copié (en partie ou en totalité) de l'article Wikipédia « Huile d'olive » dans sa version du 3 septembre 2007, mais a pu être modifié depuis.

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