Massepain

Du massepain représentant des animaux.

Le massepain, plus couramment appelé pâte d'amande, est une pâte composée à proportions égales d'amandes, de blanc d’œufs et de sucre. La pâte d'amande est parfois utilisée seule pour faire de petits objets à manger : des fruits (le plus souvent), champignons, animaux, etc... Mais elle est beaucoup plus souvent utilisée pour un motif décoratif, dans des gâteaux ou des pâtisseries. Par exemple, elle est très utilisée à Aix-en-Provence dans la recette traditionnelle des calissons.

Recette

Recette de la pâte d'amande pour 5 personnes :

  1. Verser dans un récipient la poudre d'amande et le sucre glace et bien remuer
  2. Verser dans ce même récipient les 4 cL d'eau ainsi que la fleur d'oranger, l'arôme d'amande amère et éventuellement le Rhum
  3. Bien mélanger pendant 5 minutes ou plus si c'est à la main (10 min)
  4. Laisser reposer pendant 3 Heures au minimum et donner la forme souhaitée
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