Salsifis

Salsifis
Nom commun Salsifis
Nom scientifique Tragopogon
Classification Famille des astéracées (anciennement appelée Composées)
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Les Salsifis (Tragopogon) forment un genre de plantes appartenant à la famille des Astéracées (anciennement appelée Composées).

La plupart des salsifis consommés actuellement sont en fait des scorsonères, qui appartiennent à un autre genre de la famille des Astéracées, mais qui ont un goût et un aspect similaires.

Pour en consommer les racines comme légumes, il faut les brosser, les rincer, les éplucher et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur.

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