Amylose

L'amylose (du grec αμυλος, non moulu) ou amylocellulose est un polymère non-ramifié, plus précisément un polyoside de glucose. Cette molécule n'est pas linéaire mais s'organise en hélice α, chaque tour de spire étant composé de 8 résidus de sucre au maximum (le plus couramment 6). Elle est avec l'amylopectine le principal constituant de l'amidon. Elle est présente de 20 à 28 % dans le blé et la pomme de terre, et à hauteur de 6 % dans le riz, le sorgho et le seigle. L'amylose est abondante dans le monde végétal et possède une anomérie alpha. Pour cette dernière raison, contrairement à la cellulose elle est assimilable par l'homme. L'amylose est dégradée par l'α-amylase en maltose.

Cet article concerne la molécule. Pour la maladie tissulaire, voir Amylose (maladie).

Amylose
Amylose (glucose-α-1,4-glucose)
Identification
No CAS	9005-82-7
No ECHA	100.029.702
No CE	232-685-9
Apparence	poudre blanche
Propriétés chimiques
Formule brute	(C6H10O5)n
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Son nom officiel devrait être : (α-D-glucopyranosyl(1→4)α-D-glucopyranoside)_n.

Cette amylose n'a rien à voir avec l'amylose de la maladie d'Alzheimer.