Carthame des teinturiers

Le Carthame des teinturiers ou Safran des teinturiers (Carthamus tinctorius L.), parfois appelé Safran bâtard, est une plante herbacée tinctoriale et oléagineuse originaire d'Égypte. Son nom proviendrait d'un emprunt au latin médiéval cartamo ou dériverait directement du nom arabe de la plante, qurtum[1].

Carthamus tinctorius

Carthamus tinctorius
Représentation du Carthame des teinturiers dans l'ouvrage Deutschlands Flora in Abbildungen, 1796
Classification APG III (2009)
Règne Plantae
Clade Angiospermes
Clade Dicotylédones vraies
Clade Noyau des Dicotylédones vraies
Clade Astéridées
Clade Campanulidées
Ordre Asterales
Famille Asteraceae
Sous-famille Carduoideae
Tribu Cardueae
Sous-tribu Centaureinae
Genre Carthamus

Espèce

Carthamus tinctorius
L., 1753

Histoire

Le carthame est une des plus anciennes cultures de l'humanité[2]. L'analyse chimique de textiles de l'Egypte antique datant de la XIIe dynastie a permis d'identifier des colorants fabriqués à partir de carthame[3], et des guirlandes faites de carthame ont été trouvées dans la tombe du pharaon Toutânkhamon[4]. John Chadwick rapporte que le nom grec de carthame a plusieurs formes en linéaire B : un carthame blanc, qui est mesuré, et un rouge qui est pesé. "L'explication est qu'il y a deux parties de la plante qui peuvent être utilisées, les graines pâles et les fleurons rouges »[5].

Le pigment rouge extrait du carthame est la carthamine.

Description

Fleur de Carthame.
Carthamus tinctorius - Muséum de Toulouse

Le Carthame des teinturiers est une plante herbacée annuelle autogame très ramifiée, ressemblant au chardon. C'est une bonne plante mellifère.

Les plantes mesurent de 30 à 180 cm de hauteur[6] avec des têtes de fleurs globulaires orange (parfois jaune ou rouge selon les variétés). Chaque branche a généralement de une à cinq têtes de fleurs contenant 15 à 20 graines par tête[6]. Les graines arrivent à maturité 30 à 35 jours après la floraison[6], lorsque la plupart des feuilles brunissent.

Culture

Comme le tournesol, le carthame se sème au printemps à raison de 10 à 30 kg par hectare selon le taux d'humidité qui limite la germination[6]. Son cycle est court : 110 à 150 jours entre le semis et la récolte[6], suivant la variété et la date de semis. Il se récolte le plus souvent en août ou septembre, et en juillet quand il est semé à l'automne.

Le carthame pousse sur tous types de sols grâce à une profonde racine pivotante (jusqu'à 3 m de profondeur[6]) qui lui permet de prospérer dans des environnements arides.

La plante, originaire d'un climat avec une longue saison sèche et une saison des pluies limitées, supporte mal l'humidité. Ses défenses sont très pauvres contre de nombreuses maladies fongiques dans des conditions pluvieuses, après son stade plantule[6]. Cela limite considérablement les domaines dans lesquels il peut être cultivé commercialement dans le monde entier. La plante est aussi très sensible aux dégâts du gel (de la montaison à la maturité)[6]. Elle supporte mal la concurrence des adventices et sa culture nécessite donc un désherbage[6].

A maturité, la germination sur pied est à redouter[6].

Utilisation

Les pistils des fleurs de carthame sont utilisés comme teinture ou fade substitut au safran (le plus souvent pour le vendre à des touristes peu connaisseurs).

Le Carthame produit un fruit, un akène oléagineux, dont les graines sont utilisées pour produire des huiles alimentaires ou de massage, qui sont parfois intégrées à des produits cosmétiques pour les cheveux[7]. Cette huile au parfum prononcé est surtout utilisée à froid. Non raffinée, elle a une légère saveur de noisette et sa couleur se rapproche du jaune ambré foncé, tandis que raffinée, elle ne présente aucune saveur et sa couleur est plutôt jaune pâle[8].

Les jeunes feuilles de carthame peuvent se manger crues en salade ou cuites à la vapeur. Et le bétail peut être nourri au carthame sans épines, en vert ou en foin. Des résultats supérieurs à la luzerne ont été expérimentés en engraissement sur brebis. Le tourteau, très riche en protéines, est utilisé avec succès en alimentation du bétail.

L'huile de carthame

Les graines de carthame permettent de fabriquer une huile ressemblant à l'huile de tournesol.

Pour 100 g d'huile de carthame :

  • 899 Calories
  • Lipides : 99,9 g.
  • Acides gras saturés : 6,2 g.
  • Acides gras monoinsaturés : 14,36 g.
  • Acides gras polyinsaturés : 74,62 g.

Production

Le carthame produit à l'hectare de 5 à 30 quintaux de graines à écorce épaisse, de couleur blanche ou quelquefois nacrées et striées de multiples couleurs, plus rarement complètement noires. la graine de carthame ressemble à une petite graine de tournesol.

Les graines décortiquées quoiqu'amères sont comestibles et très nutritives, traditionnellement consommées grillées en Éthiopie.

Production en tonnes de graines de carthame. Chiffres 2004-2005
Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006

Mexique212 765,0033 %212 765,0026 %
Inde129 000,0020 %210 000,0026 %
États-Unis79 730,0012 %87 340,0011 %
Kazakhstan76 105,0012 %75 000,009 %
Australie26 000,004 %60 000,007 %
Argentine18 000,003 %51 000,006 %
Éthiopie38 000,006 %38 000,005 %
Chine30 000,005 %32 000,004 %
Kirghizistan22 510,003 %20 000,002 %
Ouzbékistan8 260,001 %8 000,001 %
Tanzanie5 000,001 %5 000,001 %
Tadjikistan2 919,000 %3 000,000 %
Canada2 000,000 %2 000,000 %
Hongrie6500 %6500 %
Iran5000 %5000 %
Russie1800 %2000 %
Turquie1500 %1500 %
Espagne170 %170 %
Total651 791,00100 %805 627,00100 %

Production en tonnes d'huile de carthame. Chiffres 2004-2005
Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006

États-Unis25 400,0024 %29 487,2423 %
Inde24 000,0023 %24 000,0018 %
Mexique20 000,0019 %20 000,0015 %
Australie6 417,606 %17 297,6013 %
Argentine5 212,805 %16 208,4012 %
Kazakhstan8 500,008 %8 500,007 %
Éthiopie4 564,504 %4 564,504 %
Japon4 000,004 %4 000,003 %
Ouzbékistan2 661,323 %2 573,802 %
Belgique2 383,502 %2 383,502 %
Portugal441,280 %441,280 %
France401,80 %401,80 %
Espagne187,780 %187,780 %
Italie130,20 %130,20 %
Russie20,40 %20,40 %
Danemark19,950 %19,950 %
Israël6,60 %6,60 %
Total104 347,73100 %130 223,05100 %

Médias

Dans le dessin animé Souvenirs goutte à goutte, l'héroïne participe à une récolte de carthame des teinturiers dont les propriétés tinctoriales sont mises en avant.

Liste des variétés

Selon NCBI (30 juin 2013)[9] :

  • variété Carthamus tinctorius var. inermis
  • variété Carthamus tinctorius var. tinctorius

Notes et références

Liens externes

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