Charlotte (dessert)

La charlotte est un type de dessert moulé, de forme cylindrique ou tronconique, d'environ 10 cm de hauteur, formé d'une croûte faite de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs), ou de tranches de pain, ou encore d'une génoise, et dont le centre est garni soit de fruits, soit d'une crème.

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Charlotte aux poires et chocolat. On y voit clairement le biscuit à la cuillère.

Étymologie

L’origine de ce dessert est incertaine. Il aurait été inventé en l'honneur de la reine consort Charlotte de Mecklembourg-Strelitz[1].

Dessert chaud ou froid

À l'origine, la charlotte aux fruits (pomme, poire, ou pêche), aux tranches de pain beurré, était servie chaude[2] avec le thé chez les Anglais ; puis un cuisinier anglais a légèrement changé la recette et notamment son service froid. De nos jours, on utilise les biscuits et l'on farcit d'une crème ou d'une mousse, aux fruits (les mêmes que ci-dessus, ou encore la fraise) ou au chocolat, et que l'on sert froid. Tout particulièrement, la charlotte russe est fourrée d'une crème bavaroise.

Notes et références
  1. Définitions lexicographiques et étymologiques de « charlotte » du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  2. Larousse gastronomique
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