Cuvaison

La cuvaison est une étape essentielle de l'élaboration de la plupart des boissons alcoolisées issues de la fermentation alcoolique de leur propre moût : vin, bière, cidre, poiré, saké, hydromel... Se déroulant dans une cuve adaptée, elle consiste à transformer le moût en une boisson spécifique par fermentation alcoolique et macération.

Maître de chai en train d'agiter, lors de la fermentation, le jus destiné au vin rouge

Opérations successives lors de la cuvaison en vinification

Pigeage dans la barrique de fermentation
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