Farine de riz

La farine de riz (ou poudre de riz) est une forme de farine de riz finement broyée. Elle est distincte de l'amidon de riz, qui est généralement produit par trempage du riz dans un bain alcalin (potasse ou soude). La farine de riz est un bon substitut pour la farine de blé, qui provoque une irritation de l'appareil digestif des personnes intolérantes au gluten. La farine de riz est également utilisée comme agent épaississant dans des aliments réfrigérées ou congelées, car il inhibe la séparation liquide.

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Deux types de farine de riz.

Notes et références

    • Alimentation et gastronomie
    • Portail des Poaceae
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