François Massialot

François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine. On lui doit notamment l'invention de la crème brûlée, sans doute adaptée de la crème catalane[1].

François Massialot
Biographie
Naissance
Décès
Activité
Page de titre de son principal ouvrage.

Œuvres

  • Nouveau Cuisinier royal et bourgeois, 1691.
  • Nouvelle Instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits, 1692.
  • Le Cuisinier roïal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute ſorte de Repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des Ragoûts les plus delicats & les plus à la mode. Ouvrage tres-utile dans les Familles, & ſingulierement neceſſaire à tous Maîtres d'Hôtels, & Ecuiers de Cuiſine, Paris, Claude Prudhomme, 1705.

Notes et références

  1. « Petite histoire de la crème brûlée », sur Le Bien public, (consulté le 20 décembre 2019).

Liens externes

  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de la cuisine française
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