Gaztanbera

La gaztanbera (« fromage frais », en français; requesón (es), en espagnol[1]) est un fromage de lactosérum de lait de brebis.

Gaztanbera
Pays d’origine
Région
Lait
lactosérum de lait de brebis
Pâte
Appellation
en langue basque et non-protégée

La méthode de transformation sur une base de petit-lait est semblable à celles de la brousse[2], de la recuite, du brocciu, etc.

En Basse-Navarre, c'est aussi le nom de la mamiya, la cuajada[1], caillé de brebis traditionnel du Pays basque.

Références

  1. Resurrección María de Azkue, Gaztanbera, Diccionario vasco-español-francés, Dictionnaire basque-espagnol-français, vol. 1, A-L, 1905, p. 337.
  2. Andre Tournier et Pierre Lafitte, Lexique Français-Basque, Wildside Press LLC, 2010, p. 54.

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