Grill Courtepaille

Grill Courtepaille, plus couramment désignée Courtepaille est la marque d'une chaîne de restaurants française spécialisée dans les grillades de viande. En 2019, la chaîne compte 300 restaurants dont un tiers en franchise.

« Courtepaille » redirige ici. Pour l’article homophone, voir Courte paille.

Courtepaille

Création 16 octobre 1961
Forme juridique SASU Société par actions simplifiée à associé unique
Siège social Evry-Courcouronnes 101 Rue du Pelvoux
Direction Raphael Miolane (depuis mai 2018)
Actionnaires ICG
Activité Restauration traditionnelle
Effectif 2534 (effectif moyen annuel déclaré en 2018) dans 199 établisssements en exploitation directe
SIREN 305 836 033
Site web www.courtepaille.com

Chiffre d'affaires 189 805 300 € en 2018
Résultat net perte : 6 049 600 € en 2018

Créée en avec l'ouverture d'un unique restaurant au bord de la route nationale 6, à Rouvray (Côte-d'Or), la chaîne de restaurants appartient longtemps au groupe Accor. En 2019, elle est la propriété du fonds mezzanine ICG. Depuis , elle est exploitée par la société par actions simplifiée unipersonnelle Serare dirigée par Raphël Miolane.

Concept

Le concept est de proposer aux clients un repas simple mais bon, plaisant et aussi bien aux parents qu'aux enfants et servi rapidement : des grillades de bonne qualité ne nécessitant pas de cuisinier et réalisées sous les yeux du client. En outre, le client doit immédiatement identifier Courtepaille, d'où une architecture particulière avec un bâtiment rond et un toit en chaume.

Selon la chaîne de restaurants, les plats sont préparés à partir de produits du terroir local, livrés chaque matin par les artisans du village, les frites sont faites sur place, de même que les tartes aux pommes. Jean Loisier ouvre un second restaurant à Cussy (au sud d'Avallon) [1]. Pour le journaliste de Slate Jean-Laurent Cassely, Courtepaille est « pionnier du modèle tout-voiture avec ses restaurants implantés dès 1962 sur le bord des routes des vacances »[2].Les restaurants sont tous décorés de la même façon : matériaux naturels, chaleur dégagée par la cheminée centrale. les clients sont accueillis par le « maître de maison »[3].

Historique (propriétaires, exploitants)

1961 - 1975

Intérieur.

En 1961, Jean Loisier a ouvert un restaurant à Rouvray (Côte-d'Or) au sud d'Avallon, peu après la fin de l’autoroute du Sud[1],[Note 1]. Avec sa femme Arlette, Jean Loisier développe la chaîne de restaurants, ouvre 17 unités puis la vend en 1975.

Depuis 1975

Courtepaille à Cherbourg.

L'exploitation de la chaîne de restaurants est filiale du groupe Accor en 1983. Ce groupe accueille en 2000 le fonds Barclays Private Equity (en) dans son capital, dans le cadre d’un Leveraged buyout (LBO) au terme duquel le management détient 20 % des parts. Cet actionnaire se retire en 2005, et la gestion voit sa participation passer à 35 %, contre 35 % pour ING Parcom et 30 % pour Banque de Vizille. Le groupe est ensuite dirigé par Philippe Labbé, ancien employé de l'entreprise McDonald’s France. L’enseigne mène une politique d’expansion « en propre » et « en franchise », selon les opportunités. L'objectif est alors de trois ouvertures sous cette forme, sur un total de quinze nouvelles implantations par an[5], objectif réalisé depuis.

Le groupe Courtepaille est acquis par le fonds d’investissement Fondations Capital pour 245 millions d’euros début 2011[6]. Depuis l'été 2015, Courtepaille appartient au fonds britannique Intermediate Capital Group (ICG). L'acquisition de Courtepaille par le mécanisme d'achat à effet de levier a permis dans un premier temps aux actionnaires de réaliser des plus-values, mais en a cependant accru la dette et pèse sur son développement[7].

Logo de Courtepaille jusqu'en 2019

En , ICG évince les anciens propriétaires de Courtepaille[8].

En 2018, la chaîne de restaurants est propriété du fonds mezzanine ICG[9] qui maintient l'exploitation à la société Serare[10] et sa direction à Raphael Miolane[11],[12].

Activité, rentabilité, effectif

Au 31 décembre[13]:
2014 2015 2016 2017 2018 2019
Chiffre d'affaires en millions d'euros 227 224 207 198 190
Résultat en millions d'euros + 9 + 5,9 + 1,6 - 1 - 6
Effectif moyen annuel 3 050 2 959 2 658 nc 2 534

Nombre de restaurants

En 2011, la chaîne compte 250 établissements en France, dont 20 % en franchise[5].

En 2015, elle compte 266 restaurants[3].

En 2018, il y en a 300, dont un tiers en franchise[2],[14],[15]. Historiquement très implanté sur les grands axes routiers, le réseau expérimente de nouvelles conceptions, notamment dans des centres commerciaux. Courtepaille est également présent sur les autoroutes en partenariat avec le groupe Elior.

Courtepaille fait ses premiers pas à l'étranger en  : la chaîne ouvre alors un restaurant en Pologne, au cœur de Varsovie. Situé dans un centre commercial, l'établissement dispose de 140 places assises et d’une terrasse[16].

Courtepaille est également implanté en outre-mer avec deux restaurants à La Réunion : Courtepaille Sainte-Marie dans le Nord et Courtepaille Saint-Pierre dans le Sud.

Controverses

En , le ministre du travail Myriam El Khomri annonce transmettre au Défenseur des droits un rapport datant de , pointant le « risque élevé de discrimination dans le traitement des candidatures » à l'embauche par le groupe Courtepaille. L'enquête de testing menée en amont par la Direction de l'animation de la recherche, des études et des statistiques a révélé des dysfonctionnements, et les réponses proposées ensuite par le groupe Courtepaille n'ont pas été jugées satisfaisantes par le cabinet Vigeo Eiris[17]. Le groupe fait part de sa surprise « d’être cité de cette manière dans ce rapport car ils ont été présentés en novembre comme « bon élève » pour le très bon travail de recrutements et de non-discrimination, notamment au sein du siège »[18]. Le , Courtepaille signe le Pacte pour l'égalité de traitement des candidats dans l'accès à l'emploi quelles que soient leurs origines.

Marques

Serare, la société exploitante, a déposé deux marques à l'Institut national de la propriété industrielle : le « Grill Courtepaille »[19] et le « Grill Courtepaille, le restaurant de toutes les grillades »[20].

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Notes et références

Notes

  1. Dans le guide des restaurants Courtepaille, édition 2015, on lit qu'en 1961, l'ouverture s'est mal passée, le cuisinier n'étant pas là. Jean Loisier proposa alors aux clients de préparer quelques grillades sous leurs yeux[4], mais cette version des faits est infirmée par la famille.

Références

  1. Guide des restaurants Courtepaille, édition 2015, page 3.
  2. Jean-Laurent Cassely, « De Buffalo Grill au "fast casual" : comment les commerces de franchise redessinent la carte de France », slate.fr, 5 avril 2018.
  3. Guide des restaurants Courtepaille, édition 2015, p. 4.
  4. Guide des restaurants Courtepaille, édition 2015, page 2.
  5. http://www.franchise-magazine.com/actualite/breves/1726.html.
  6. http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2010-12/Fondation-Capital-rachete-Courtepaille.htm.
  7. Christophe David, « Paix armée chez Courtepaille...gérée à courte vue », sur Capital.fr, (consulté le 22 mars 2017)
  8. « Les créanciers passent en force chez Courtepaille - Actualités Financements & Marchés », sur L'AGEFI, (consulté le 2 mars 2019)
  9. « ICG constitue le plus grand fonds de mezzanine jamais levé en Europe », sur Capital Finance, (consulté le 2 mars 2019)
  10. « SERARE (EVRY) Chiffre d'affaires, résultat, bilans sur SOCIETE.COM - 305836033 », sur www.societe.com (consulté le 2 mars 2019).
  11. « Raphaël Miolane : le fonds ICG confie Courtepaille à cet ex-Pizza Hut », sur FIGARO, (consulté le 2 mars 2019)
  12. Intermediate Capital Group plc est enregistrée en tant que société anonyme en Angleterre et au Pays de Galles (numéro d’entreprise 02234775, numéro d’enregistrement de la TVA GB577738285) et son siège social est situé au Juxon House, 100 St Paul's Churchyard, Londres, EC4M 8BU.
  13. « SERARE - bilans publiès - », sur www.verif.com (consulté le 16 mars 2020)
  14. « Franchise restaurant : un nouveau Président pour relancer Courtepaille », (consulté le 2 mars 2019)
  15. « YUM BRANDS dépasse les attentes », sur Capital.fr, (consulté le 2 mars 2019)
  16. « Courtepaille se lance en Pologne », sur le site www.observatoiredelafranchise.fr, (consulté le 18 août 2015).
  17. Sarah Belouezzane, « Discriminations à l’embauche : Courtepaille et AccorHotels désignés mauvais élèves par Myriam El Khomri », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le 22 mars 2017)
  18. « El Khomri épingle AccorHotels et Courtepaille sur la discrimination à l'embauche », 20minutes.fr, (lire en ligne, consulté le 15 mars 2017)
  19. Bulletin officiel de la propriété industrielle no 99/45, [lire en ligne].
  20. Bulletin officiel de la propriété industrielle no 07/19, [lire en ligne].


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